今年重新養了酸種，做了三個麵包，除了外皮像以外，內層每一次都像發糕
1.問題敘述/食譜配方：
日正高筋400g
水300g
鹽5g
酸種（全麥種）80g
堅果葡萄乾（黑白芝麻 胡桃 榛果）
水合1小時
加入酸種，拉折兩次。
每30分鐘做一次coli fold，做了6次。
最後一次前加入鹽
再室溫發酵4小時。
拉薄加入堅果及葡萄乾
預整形及整形各30分鐘後放入冷藏10小時
烤箱預熱230度 30分鐘
因為我是無蓋鑄鐵鍋，所以是含水碟/不含水碟各20分鐘。
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/O7VNUsp.jpeg
https://i.imgur.com/ccSvBEw.jpeg
有點挫折，想請大家協助指導QQ
謝謝