今天天氣天氣濕雨，市內溫度也才26度不到
做吐司無限次都是在發酵部分失敗，
乾酵母也有確認活性是沒問題。
這次配方使用吳克己老師的生吐司配方，
還是失敗，
麵糰打起來很黏，麵糰呈現癱軟，即使到二發吐司模型依然長不到半模的慘狀。
一發前雖然濕黏但有確認有薄膜後。
這次買了探針體溫計測量麵糰溫度，
在想會不會每次失敗原因都是在溫度部分。
使用的是eupa小紅攪拌機，
攪拌到薄膜通常每次都一定要半小時起跳，
這次探針溫度測量攪拌過程29多-30度，
在想會不會是因為攪拌機過程造成溫度過高導致發酵失敗主因。
大家能幫我看看什麼問題嗎？
材料：
中種麵糰（隔夜低溫發酵15小時）
高筋160g、鹽0.5g、常溫水90g、燕子牌高糖乾酵母1.4g
本種麵糰
高筋106 g、鹽4.8g、三溫糖32g、燕子牌高糖酵母0.46g、煉乳13g、鮮奶油13g、冰水74.
6g
參照做法
https://youtu.be/hhgqzApMnuE
我做起來變成下面圖片這樣四不像的吐司，
像饅頭的麵包…
https://imgur.com/a/33eTUr7
在想是不是要換掉小紅我才可能吐司會成功TT
還是用小紅的各位能教我方法嗎......