新手烤麵包，上手經驗大概是5次以內
都是使用家用1200W小烤箱
材料使用
水手牌 高筋麵粉 300g
溫開水 180g
燕子酵母 1g
糖8g
鹽 1g
奶油15g
前一天晚上就先把奶油以外的材料混勻後，放到冰箱隔夜發酵12小時
隔天有發酵成功，回溫30分鐘後，加入15g奶油開始揉麵團
一開始奶油吃進去的時候麵團有成形，但後來就越揉越糊......
無耐之下，邊灑手粉(中筋麵粉)邊揉
揉約10分鐘到不黏麵團成型 (大概灑了4,5把手的粉OAQ)
然後再進行第二次發酵40分鐘後到1.5倍大
這邊發起來感覺也不錯，有網上說的蜂窩狀 Q彈勁道
接著開始排氣整麵團.....結果還是越揉越黏OAQ
一樣邊灑手粉邊整，我是整成3個條狀 綁成辮子後放到吐司模裡面
然後發酵30分鐘，讓麵團膨脹1.5倍左右
(整型完放到模具佔2/3空間，發酵完會貼到模具邊邊這樣)
烤箱上下火 溫度220度C 預熱10分鐘
底下烤盤有加水，然後再放上模具，聽說這樣受熱比較均勻 不會怕烤焦
先烤30分鐘後，再加高一格換上火烤10分鐘
成品:
https://i.imgur.com/5B87itt.jpg
上層表層酥脆堅硬 撕開有層次，但是中間層麵團還是黏黏的......
烤出來下層是不是應該也要上色均勻
我的下層卻是白白的，而且內層麵團有一些小顆粒
https://i.imgur.com/SLm5VXD.jpg
有點沒有烤透的感覺
問題是在於
1.麵團水份太多 需要減少水量比例？
2.揉的不夠 要把麵粉揉均勻？
3.烤箱火力不夠？ 麵團整小一點 or 烤久一點？
現在除了表面酥脆那邊好吃，內層跟下層有點黏糊，如何補救......硬吃下肚會不會拉肚
子OAQ
問題多，謝謝各位
10/30回覆：
再次感謝各位板友熱心提點
我自省過後了解到，自己做麵包前沒有先訂好目標，才會有那種亂做的方法
到底是做歐包 還是做吐司？
新手心態就是...家裡做有個模具就就拿來用用，然後麵團偷懶發酵時間就低溫隔夜之類
的.....
不該揉的麵團又手癢去揉它，揉也沒有揉到位 發酵也沒發好就拿去烤
目前重新做了一次yt上師傅出身老師的基礎吐司配方
麵團有手揉到接近薄膜的狀態
各階段發酵與擀整麵團等等
盡力做到有接近60分的狀態
烤出來的結構有幾分成功的感覺！
(脫模底下黏住，整個扒下來很醜請無視OAQ)
https://i.imgur.com/HmapyXZ.jpg
https://i.imgur.com/LdpKrdz.jpg
比上一次瞎做的好吃很多！