這禮拜烤了兩顆
這是一號
裸麥+高筋 酸種是裸麥酸種




比之前高了一公分
方法一樣是D大提供的做法
但多加了裸麥重量20%的小麥蛋白粉
然後冰過一個晚上後
室溫發4小時拿去烤
裡面終於是正常的歐式麵包感了
不過感覺在拿出來後應該可以再折疊一次
讓麵糰比較有張力
二號 全麥+高筋 全麥酸種






方法跟上面一樣
但從冰箱拿出來後進烤箱前
有再折疊一次
這次的氣孔很大
可是又有點發糕感了QQ
持續練習中