最近在努力鑽研流心奶黃月餅 烤了幾次還是有裂痕...跪求大師指教！
https://i.imgur.com/jCXvajf.jpg
https://i.imgur.com/hYIEzMw.jpg
這是最近一次烤的>< 烤240度4分鐘已經開始裂了 取出放涼3分鐘加蛋液 再烤1 分鐘240
度...
就成這樣子orz
餅皮成份：無鹽奶油 50g, 低筋麵粉 100g, 糖28g, 雞蛋12g, 椰漿12g, 吉士粉10g 這個
比例><
試過250度烤 取出塗蛋液後放回去烤也是開裂orz
懷疑是不是餅皮捏太久 或是比例不正確 溫度不對之類的TT
https://i.imgur.com/tABnlSB.jpg
放了一晚更出現下陷問題...