https://i.imgur.com/d0BtqpV.jpg
https://i.imgur.com/9LZ9W4G.jpg
主要想做到下圖這樣><
https://i.imgur.com/IfiNgmS.jpg
問題
1.
在書上或各路大神的千層
都可以層次超級分明
可是自己做的千層麵糰
奶油跟麵糰的層次非常不明顯
是什麼原因呢？
是因為奶油顏色？
還是實際上千層不需要真的那麼多層
(要用在聖多諾黑底部的
2.
因為要用的大小大概是8cm正方形
想問應該是整片桿好進去烤
出爐再切比較適合
還是先切片再進去烤呢？
(之前這樣作 容易在移動時變形
亦或是整片劃好刀痕不分開
直接進去烤
(烤完貌似會些微縮小
做法與材料
上次的成品長這樣
有點上凹 容易剝落
層次感覺也不分明…
https://i.imgur.com/t6llCZY.jpg
https://i.imgur.com/ift0bS5.jpg
做法跟材料都是參考法式烘焙聖經
醋 3g
冰水 180g
鹽 12g
中粉 400g
奶油A 60g
奶油B 340g(奶油都是用藍絲可
採正摺法
不過比較偷懶的是
每次都只有冰30分鐘不到
就繼續下一次桿
每次幾乎都桿到一公分厚左右
全部做完後冷藏三天後
桿到5mm進去烤
前20分 200/190(這邊有壓烤盤)
後25分 160/160
謝謝大家~~~