各位前輩好～
我想請問一些有關可麗露的問題
小弟使用的是霜鳥不沾模
而烤箱只能溫度設定只有一種，無法分上下
每一次烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時
霜鳥模塗抹一層軟化後的奶油
（戴手套 用手指塗抹）
食譜：
牛奶 375g
奶油 35g
香草籽 適量
高粉 115g
蛋黃 50g
細砂糖 187g
萊姆酒 37g
鹽 2g
第一次：
將高粉、糖、鹽過篩後，加入蛋和酒攪拌至均勻。
之後牛奶、奶油、香草籽放在鍋子裡煮至奶油融化後，分次倒入麵糊拌勻。
麵糊過篩一次，放涼後放置冰箱冷卻約26小時。
將麵糊倒入模具中
放入烤箱 烤箱溫度約230度
烤到第13分鐘時 開始長高
16分鐘時越長越高 高出模具
有的也長歪
烤到第一小時 蓋上錫箔紙 防烤焦
也將溫度調低至200度
總共烤了1小時30分鐘
全程總共將可麗露拿出來大概4、5次
拿出來都是因為長太高
我也認為 每次長高
拿出來等可麗露消下去的同時
可麗露都會擠壓到
導致成品外觀都有皺摺
而成品的剖面還可以 、但外觀就不行了
https://i.imgur.com/OFKh6M7.jpg
https://i.imgur.com/lOxSJOt.jpg
第二次：
食譜多了 苦甜巧克力 35g 和 黑炭可可粉 7g
苦甜巧克力跟奶油、牛奶煮融化
黑炭可可粉 跟粉類一起過篩
作法大致上一樣
冰箱冷卻時間約16小時
烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時
烤溫全程220度 總共烤了1小時20分鐘
神奇的是 這食譜是我自己亂額外多加這兩種巧克力材料
烤的時候 可麗露沒有長很高
頂多高出模具一點點點點 很穩定
所以烤的全程我只拿出來兩次
分別是第30分鐘和一小時
將可麗露倒出來檢查外觀跟上色程度
而外表很漂亮 剖面我也覺得還可以
https://i.imgur.com/J0gS7nm.jpg
https://i.imgur.com/kDD7s60.jpg
https://i.imgur.com/EyDImHS.jpg
第三次：
食譜跟第一次一樣
冰箱冷卻時間約16小時
烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時
烤溫全程220度 總共烤了1小時30分鐘
狀況也跟第一次遇到的一樣
中間也拿出來至少4次
而這次的剖面沒有蜂巢
我在想是不是其中一次烤的過程拿出來時
因為看到長高又長歪 太生氣了
所以等可麗露消下去後
我就把可麗露拿起來敲了好幾下桌面
所導致的？
https://i.imgur.com/alH7mqA.jpg
https://i.imgur.com/MBueEwu.jpg
https://i.imgur.com/wMIbztz.jpg
https://i.imgur.com/0TSpbhq.jpg
總結問題：
1.要如何防止麵糊再烤的過程長太高和長歪？
2.為什麼第一次烤的時候 上面（底部）都會有圓圈凹洞，而第三次沒有？
3.第三次的可麗露為什麼沒有蜂巢？
麻煩各位前輩解答了 謝謝！