大家好
最近嘗試烤戚風蛋糕
試了幾次一些沒烤透或氣孔太大的問題都慢慢克服
唯獨這三次烤完脫模的戚風蛋糕側面都有一道裂縫
大概有1/6的蛋糕邊有這個裂縫
https://i.imgur.com/OFwS0hd.jpg
https://i.imgur.com/iSaT0Ra.jpg
原本以為是放涼不到一小時太快脫模組織還不穩定所導致（上圖）
但放涼超過兩小時完全涼透脫模還是這樣（下圖）
是什麼原因會造成側面內部有裂縫？
口感吃起來都很正常
蛋糕按下去也會回彈
蛋白打到光滑不會滴落的狀態
跟蛋黃糊拌在一起時也沒有消泡
https://i.imgur.com/QuaxpTl.jpg
入模後有輕震兩下外加筷子畫圈
https://i.imgur.com/IrSOzNX.jpg
https://i.imgur.com/os0FMxD.jpg
配方如下
蛋黃 3個
植物油 25克
牛奶 40克
低粉 50克
蛋白 3個
砂糖 45克
塔塔粉 1克
玉米粉 10克
烤溫：
160/160 10分 150/150 30分
或 150/150 40分