今天在家自己嘗試做了第一次的檸檬塔,塔皮餡料都
塔皮方面沒有什麼問題
但是餡料部分卻問題大了
使用配方:
檸檬汁120g
糖100g
檸檬皮一顆
奶油80g
蛋2顆
白巧克力80g
作法是糖拌檸檬皮
隔水加熱檸檬汁跟蛋，再加入糖及檸檬皮後攪拌約10分鐘
因為沒有溫度計，所以用手指測...覺得很燙就起鍋了(我知道這邊過程錯了)
之後倒入巧克力融化,再加入奶油融化
最後放入冰箱冷藏，冷藏半天後表面有稍微凝固，但底下很水
想說放冷凍看看，冷凍放了半天一樣僅有表面微凝固，搖晃還是會像一體一樣跟著搖晃
想請問這樣的內餡還有補救的辦法嗎？
因為手邊目前沒有多餘材料重作，這幾天也沒時間去買及製作
麻煩各位專業版大了