1.問題敘述/食譜配方：
各位前輩們好，
最近我在做蛋塔用的起酥皮，找了網路上很多教學
周末照做，但是有個地方奶油破口，然後就一發不可收拾了...QQ
後來檢討了一下，覺得是面皮 裹入奶油時不夠平均，
所以桿平的時候奶油部分的麵皮太薄
第二次做的過程還是偶爾小破皮，某教學說用高筋麵粉蓋住，
然後我加長冰冷藏時間，讓奶油溫度低一點，比較不容易融化。
問題來了
1. 第一次失敗是我自己想的那樣，包裹不平均嗎?
2. 為什麼超級小心桿平，卻還是小破皮?
3. 冰太久，急著桿平，發現麵皮直接裂開，是因為溫度太低嗎?
4. 第二次半成功的酥皮烤出來，油滲出好多...
是我的油太多嗎? 可是我看各大食譜無鹽奶油幾乎都快跟麵粉1:1了
以下是我參照的食譜
皮:
中筋麵粉 240g
鹽 5g
無鹽奶油 25g
水 120g
油團:
無鹽奶油180g
中筋麵粉10g
麻煩大大解答