大家好
我是剛入烘培的超新手
今天做了海綿蛋糕！
但完成後蛋糕體非常驚悚
但由於使用的烤箱是無法控溫的小烤箱
故無法知道當下的溫度是如何
以下是我的做法
1.砂糖50克和鹽2克混合
2.加入全蛋3顆並隔水加熱
3.用手試蛋糊溫度直到蛋體變溫即開始打發
4.打發完後取1/3蛋糊出來
5.1/3蛋糊加上過篩的55克低筋麵粉 麵粉沒有一次加完 分三批加 使用手搓揉蛋糊攪拌
6.再加入20克牛奶和20克已加熱融化的奶油混合
7.倒回原本麵糊均勻攪拌
8.再來這裡我使用過篩器篩蛋糊，因為麵粉明顯沒有完全化開 有小顆的結塊
9.蛋糊放入小型蛋糕模
10.開上下火烤30分
11.烤完後烤箱關掉讓蛋糕體靜置在烤箱10分 ，後來就蛋糕表面開始塌陷
12.取出敲過後倒置
https://i.imgur.com/mcuHnmV.jpg
切開後就像圖中
蛋糕體成年糕狀QQ 非常慘烈
我知道這個製作過程充滿瑕疵，
也不確定這個做法跟無法控溫的小烤箱是否哪裡有著很重大的問題
有請版友指教還有點出可能是哪邊發生了問題！ 感謝各位！
P. S. 拿出來後蛋糕體上方和下方皆有塌陷