※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言：
: 覺得我一直推文太煩了
: 謝謝很多前輩的回覆!
: 這篇比較偏向討論性質
: 因為爬文實在是覺得眾說紛紜 我真的很想追根究柢XD
: 想再來打擾大家
: 以下的文章是找了一下流程照片比較清楚說明的
: 關於油水分離我爬了不少文
: 之前的認定的成功是以這兩篇為標準
: 是像陽光派的這篇文
: https://goo.gl/kNFDHQ
: 還有小綠豆
: https://goo.gl/LH492g
: 其實陽光派跟小綠豆的油蛋糊質地還是有點差異 小綠豆更細一點
: 我自己做的油蛋糊大概是介於這兩者之間
: 通常就是能看得到打完的螺旋紋路 我就認為是成功的
: 但是直到我剛剛發現這兩篇
: https://goo.gl/1VvDEz
: 蘇發福
: https://goo.gl/f1Esfi
: 才發現原來油蛋糊可以細到用刮刀拉出尖角...
: 這種程度我好像沒有達到過
: 那來比較他們過程上的差異
: 小綠豆建議不用完全退冰 最佳操作溫度16-20
: 小島建議奶油操作溫度在21度最好 蛋液人體溫度
: 陽光派室溫軟化
: 蘇發福也是室溫 但是有提到蛋提前一小時就好 同時也說到油蛋溫度盡量一致
: 糖的部分
: 小綠豆 小島都建議糖粉(但是小島原食譜是砂糖)
: 小綠豆在這裡也建議用砂糖的話要分批加(也與s大說的相同)
: 陽光派的糖看起來是砂糖
: 蘇發福是砂糖
: 油打發泛白的程度 小綠豆=小島>陽光派>蘇發福
: 這邊為什麼提泛白的程度 因為小綠豆建議打得夠發才吃得進蛋
: 降低最後油水分離的可能性
: 但是蘇發福的打發油顏色相對黃一點 仍然做出漂亮的油蛋糊
: (我自己打發油是跟蘇差不多 但是油蛋糊比較接近綠)
: 蛋的加法
: 陽光派分次加
: 小島 蛋110g分四次 吸收後才能加 高速打
: 小綠豆 每次都要打到蓬發才能加下一次
: 蘇發福 一顆蛋分十次(你開玩笑嗎!!!!!!!!) 低速
: 我兩顆蛋分七八次 一定是因為這樣才沒有蘇發福那種漂亮的油蛋糊(誤
: 這邊就可以看到對比出來了
: 以油蛋糊質地最接近的小島跟蘇發福來看
: 他們的油打發顏色落差較大
: 混合蛋的次數跟速度落差也很大
: 整理這些一則是想要給對磅蛋糕有疑慮的人一些參考
: 雖然我沒有結論
: 其實是想拋我整理出來的差異 聽聽大家的想法～
: 還有那種可以拉出煎餃油蛋糊的技巧!!!!!
: 打到快睡著 有漏的想法明天再補...
Hi Hi ~ 距sabrina大的私信邀約已有一段時間
前陣子show大發揮強大實驗精神，出現磅蛋糕系列文!!!
今天不嚴肅，做甜點要開心！
其實已經很久沒打磅蛋糕了，也沒過打傳統比例
礙於圖文配合來做講解比較易懂
後來找時間依原PO配方實作了一下
不過家中設備有限 (容後說明)
成品未臻完美，還請鞭小力點
今日小的總算有些時間登入鄉民身分湊湊熱鬧
本篇著重在分享糖油打發經驗 (沒失敗過不是講假的)
以及根據系列文和推文討論內容做問題回應
如果有看不懂的地方，歡迎隨時提出
(建議用電腦看，排版才不會亂掉)