中種法
配方
中種
高粉225g 水135g 酵母3g
主麵糰
高粉420g 水220g 酵母15g
蔓越莓50g 黑糖80g 鹽6g
無鹽奶油35g
爐溫190/190 20分
想請教各位板友
為什麼烤完之後出爐冷卻之後麵包會回縮皺掉呢？
是發酵的問題 還是烤溫的問題 還是烤的時間的問題呢？
附上成品照片

外觀縮

切面1

切面2
還有發酵期間拍的

第1次發酵

整型鬆弛

最後發酵

最後發酵完