[問題] 蘭姆葡萄餅乾的奶油內餡問題 ichbinmir PTT批踢踢實業坊

作者: ichbinmir (ich) 2017-09-13 16:27:19

了解了，原來蘭姆酒也不妥，難怪泡出來都沒什麼酒香
軟硬的問題無法解決，我不想用人造的啊...只好等冬天再來做這款餅乾了
昨天在網路爬文，有想到能不能用奶油蛋白霜的方式
但看到煮糖的糖量都那麼高，這樣內餡不就爆甜？還是放棄算了
非常謝謝大家喔，這裡好溫馨喔

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-09-13 17:23:00

市售用白油，融點高

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-09-13 18:05:00

如果要用天然奶油,妳的環境溫度要在25度以下喔!!市售的奶油餡在溫度30度還不會化掉幾乎都是酥油或白油!!

作者: cata (卡塔) 2017-09-13 18:20:00

喜歡蘭姆酒味、奶味可以增量奶粉、酒其實外面吃到很香濃、不融你手的奶油餡可能是人造油跟人工香料的功勞

作者: semilycat (喵喵&風太) 2017-09-13 19:58:00

上次覺得蘭姆酒味道在和奶油混拌放一天後會比較融合突出，蘭姆酒是用老船長的，味道不錯。

作者: Inory0216 (ER) 2017-09-13 20:08:00

那瓶酒不行，爬一下文看牌子。奶油的問題就前面說的那樣

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-09-13 22:42:00

做甜點蘭姆酒不要用透明的，味道不好。用棕色的味道香很多。

作者: eggeggs (旦旦) 2017-09-14 19:03:00

餅乾太軟可以先放冷凍一下，六花亭內餡日本人有分享配方，應該不只奶油喔！還有白巧克力。

繼續閱讀