1.問題敘述/食譜配方：
各位版友好，
因為想要做漢堡麵包，所以買了一本漢堡聖經...
他裡面的食譜是記載：6小麵包量
500g麵粉（我個人推估是高筋）
25g麵包酵母粉
300ml溫水
35g室溫奶油
10g鹽
做法則是上面材料用食物攪拌機混合，低速攪麵5分鐘，稍高速8-10分，靜置30分。
分6份，上蛋液撒芝麻，室溫放45分
烤箱預熱210，放小杯水烤15分
因為我沒有做麵包的經驗，
所以不太確定要買哪種酵母粉，
我自己比對其他人的食譜，若是使用速發酵母的，幾乎酵母用量都遠少於這個食譜，而且
還會添加糖。
這樣子的話，可以確定是買乾酵母來加嗎？
這食譜步驟很少，反而讓我很擔心失敗...
還請各位幫忙解惑，謝謝大家

酵母好多哦@@ 糖不是必備的，沒有糖就用低糖酵母

看起來很奇特的食譜，通常速發是1%乾酵母2%新鮮酵母3%，鹽通常是1%，操作步驟也很奇特，好奇這樣會成功嗎？

也常看到2%鹽的食譜，不過這個酵母真的好多喔

我只有搜尋到一個邀約試做的，但他完全跳過麵包部分，只拍出成品（成品看起來完美）http://jeremyalize.pixnet.net/blog/post/408783796但是如果是youtube上的影片（與試做不同人）那個麵包看起來極為失敗，像是pancakes

歐洲的家用麵粉沒在分高低筋，所以中筋以上都可以。然後...前一頁的配方是400g麵粉+8g酵母，比例也差太多?建議把配方改成500g麵粉+10g酵母。麵包的作法寫得太簡略了(法國算常識?)，如需要我再補充.

發酵時間也怪怪的

這兩個配方選一個https://goo.gl/ReB6qw好配方帶新手上天堂，相反就...

我想作者專長不是麵包所以隨便寫寫，重點放在醬跟配料。

500配25酵母粉？漢堡聖經？可以試試看，期待成品

(這本書的法文原版的確是寫25g酵母...我也是黑人問號??)

我後來也是改研究chefsteps的做法，畢竟有影片，明天要來折鋁箔紙環了剛剛仔細比較另一頁食譜，他除了酵母粉少之外，做法也不太相同，少了中間的一次靜置30分，作者你讓我好難懂啊

25g應該是新鮮酵母吧

500g麵粉配得快發酵母約5~8克 大概是這個配方的1/3剛好符合新鮮酵母和快發酵母的使用比例 所以應該是國外超商賣的新鮮酵母吧

25克的新鮮酵母已經是500公克麵粉的5%了,一般3%為基準加到了5%??發酵會很快喔!!