http://i.imgur.com/o6xNXiq.jpg
這是我用的配方，流程大約是牛奶跟糖加熱，放涼加香草精、蜂蜜。
然後粉類加入糖牛奶，加蛋，加焦糖奶油，加蘭姆酒。
230度烤2小時。
http://i.imgur.com/zxNHyGw.jpg
成品是這樣。
因為沒怎麼吃過可露麗，在外面吃到的外皮也很少是脆的，
可能擺久了吧，我自己做的也是一天就不脆了。
想請問，可麗露應該要烤到外皮脆，才是好的嗎？
還有外皮顏色這樣算太黑嗎？
我看到一些網路圖片，內部的洞孔比較多，我這算不算太密了些？
烤2小時通常正常嗎？
我烤80分鐘左右，外皮還是橙色的，看起來也不脆。
http://i.imgur.com/GDbYbYV.jpg
抱歉，謝謝大家。

請問用的是銅模還是矽膠

不用一定要脆吧我吃過法國藍帶主廚做的 也是軟的

吃過唯一脆的，該店主廚也是到法國學成歸國的

看您的模具附圖，感覺80分鐘烤出來的成品比較符合圖中烤出來的可麗露模樣0.0

要烤多久才會有脆皮要看你烤箱實際溫度跟模具吧追不追求一定要很脆也是看人 烤完放一天其實也軟了

脆不脆，換法國產的麵粉做就知道怎麼回事

可麗露脆皮期限很短

放久了就會軟了...脆只有那黃金幾小時...

我買過甜點店賣的，每次都會被叮嚀如果幾點前沒吃要冰冷凍庫，要吃再退冰

模具有上蜂蠟嗎？蜂蠟算是維持外皮酥脆的。我都用日本霜鳥模都有成功，但每次故烤箱快兩小時了......有

我也是用這個模，我的烤溫是230度60分鐘。不用蜂蠟所以只有出爐那天酥脆，隔天一樣軟 http://i.imgur.com/PgMH5Dn.jpg

我也用蜂蠟+霜鳥模，但一樣放超過半天會軟QQ 想請問蜂蠟真的薄薄一層就夠嗎？

我也是用這配方ㄟ，烤55分就很黑了，你用哪台烤箱？麵糊有冰24小時以上嗎？

用這個配方和烤模剛烤好皮有脆 不吃冰冷凍 脆度會降http://i.imgur.com/K75vjyq.jpg

要冰最少24小時，烤時要轉向，烤色才均勻