[問題] 茶口味的千層內餡 chalzy PTT批踢踢實業坊

[問題] 茶口味的千層內餡

作者: chalzy (查爾斯) 2017-07-24 15:28:13

問題敘述/食譜配方：
想要做烏龍茶口味的千層，但是內餡部分一直比較苦惱，如何在奶油霜裡融入茶味呢？
有朋友是開甜點店的大概問了他是說他們茶葉跟奶會一起煮，可是因為怕是人家商業機密
就不敢深入問。
想問煮過的鮮奶油不會油水分離以致無法打發嗎？還是說，讓他在冰箱中休息一晚後能打
發嗎？
需要加吉利丁或玉米澱粉讓他比較凝固，或是加馬茲卡蹦讓乳脂含量高一點嗎？
請教各位高手了！
謝謝：）

作者: chisestar (金魚) 2017-07-24 16:32:00

烏龍茶x卡士達的做法如何

作者: netx1209 (netx) 2017-07-24 16:57:00

加茶粉就好了

作者: halulu (I'll be there.) 2017-07-24 18:29:00

鮮奶油一部分煮，放冷後加上沒煮過的打。有休息一個晚上我是看carol的試的味道還算不錯

作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-24 19:01:00

鮮奶油沸騰後離火，加入茶葉悶個3-5分鐘，就可以有味道了

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-24 20:01:00

鮮奶油沒有油水分離，冷卻冰涼後一樣能打發

作者: kenjoh (加魚) 2017-07-24 23:03:00

推茶粉味道很濃

作者: andrew006 (彤) 2017-07-25 13:41:00

茶粉或是把茶包放進鮮奶油冰整晚等要用時再把茶包取出打發

作者: chalzy (查爾斯) 2017-07-27 03:20:00

謝謝大家！改天就來試試！

作者: pe53377 (Pinn) 2017-08-12 04:19:00

之前做過紅茶口味就是自己把茶葉打成茶粉

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