[問題] 海綿蛋糕拌粉的問題

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南)   2017-07-24 11:20:18
1.問題敘述:
週末做了個檸檬老奶奶,因為看廚娘香Q秀連拌粉都是用機器,就給他直接下了,結果粉整團卡在攪拌球裡,整鍋報銷。
ok再打一鍋
這次用刮刀拌,全蛋糊打好先下檸檬汁再下粉,用切拌的由下往上拌,最後加融化奶油。
目視明明已經拌勻,入模時也看不到粉團,出爐都很滿意,結果一切開
夾了白粉!
崩潰.gif
後來有看到用熱奶油先燙麵把粉拌開的做法,應該能有效減少結團。不過工序有點麻煩,而且之前燙麵也曾把粉燙熟變麵糰Orz,對燙麵還是有點卻步。
有沒有其他能夠有效快速處理海綿拌粉的撇步呢?
2.相關圖片(選擇性檢附):
http://i.imgur.com/DPeLKrS.jpg
作者: ccgshbaby (脆皮)   2017-07-24 11:48:00
麵粉有先過篩嗎?我下麵粉會一次全下,但我是用手拌,從下往上拌起,一開始麵粉比較多時拌起時會晃一晃讓麵粉均勻散佈,後來直接拌勻避免時間過久而消泡,手在麵團裡摸摸看有沒有顆粒並弄碎(因為丙檢蛋糕會看蛋糕底部有沒有沈澱顆粒..)這是我在烘焙課程學的技巧啦!專業解答還是交給專業..
作者: chuck740425 (Chuck)   2017-07-24 13:40:00
蛋打太發也會不好拌
作者: Junchoon (裘髯客)   2017-07-24 19:59:00
不要在攪拌缸上才篩,這樣太慢了,先篩下去的麵粉吸水就會結塊了,請先在旁邊篩好到紙上或鋼盆中,最好篩兩次然後一口氣倒入蛋糊中拌開
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光)   2017-07-24 21:51:00
如果技巧還不純熟或是麵糊量多的話還是要分批下比較好!!
作者: andrew006 (彤)   2017-07-25 13:49:00
麵粉還是分兩次下,比較不會拌不勻,一次下怕拌過頭反而消泡

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