請問大家有用過赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司嗎?
想說吃這種代糖熱量比較低~罐子上也寫適用烘培~
但是試了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都發不太起來耶
第一次發酵 根本只能長大一點點而已 沒辦法發到2倍大
回復用一般的糖做 就很成功 沒問題~
是否使用代糖這種糖 酵母不吃它??
還是配方比例要有所更改?
麻煩高手指點~~ > <

代糖無法做酵母的養分，所以要用低糖酵母。低糖酵母有較多的澱粉分解酶，可以分解麵粉中的澱粉產生單醣做為酵母的養份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶，分解蔗糖為單醣做養份

所以要把酵母換成低糖酵母就可以了嗎?所以我要買燕子牌低糖酵母來做就會成功了?

任何一牌的低糖應該都可以

想問赤藻糖醇去那裡買?

我在東森購物網買的~有特價喔~ 你搜尋三多 赤藻糖醇 就有了

也用三多+1 我是在藥局買的

烘焙可用是指不需要酵母發酵的例如蛋糕餅乾糖分是酵母分解重要原料之一 可以去爬文google 不癑全部使用代糖 還是需要有點比例的糖才能發的漂亮

是喔 但我只做麵包 饅頭那些 ， 很少做蛋糕耶....

不要再誤導說麵包加糖能幫助發酵，有沒有幫助是看酵母種類的。對低醣酵母而言，你加不加蔗糖不會影響發酵速度，因為它本身的蔗糖分解酶的活性很低，沒辦法把加的蔗糖分解成它能利用的單醣，，，，低糖酵母主要的營養是分解澱粉來的單醣

謝謝Inory0216~~我好像懂了耶! 剛剛也做了一堆功課估狗搜尋~我發現就算沒有糖~也有辦法做無糖的麵包~所以糖並不是影響發酵大小的主要原因~ 重點是在於用什麼酵母~對吧!低糖酵母適用於做0~8%糖的麵包~而高糖酵母用於糖8%以上麵包這樣對嗎? :)

都用代糖了如果是疾病關係可以考慮無醣烘焙

請問Inory0216如何知道用的酵母添加的是那種酶?例如新鮮酵!

to u大：沒錯，不過高糖低糖的區間範圍依照廠商不同產品不同會有差異。to c大：大致上鮮酵跟高糖酵母的蔗糖轉化酶比例比較高，低糖酵母相反。準確的比例就要做酶活性實測試才知道更正一個地方，低糖酵母是麥芽糖酶比較多(高糖酵母是蔗糖轉化酶比較多)，我早上打成澱粉分解酶(澱粉液化酶)。澱粉液化酶自然存在於麵粉中，會把澱粉分解成麥芽糖

上了一課! 又長知識了~~謝謝你喔! 讚! :)

我用高糖做無糖歐包也是發的起來哦

熱量低沒必要，麵粉是醣類你改放雜糧粉就好人體吸收慢