[問題] 專業切派
作者: blisstree (妮) 2016-12-24 16:06:32
想請問各位大大
要怎麼將派切得工整
派皮不碎裂 料也能精準的分割呢
看很多甜點店的派都切得超美的
連堅果也切得很平整
很好奇怎麼做到的
該不會是專業到要用水刀切吧？(￣▽￣)
一般的利刃就能切成這樣嗎？
堅果這麼硬 切下去也沒有壓爛派皮
好想知道呀 是有特殊工具嗎？
麻煩大家幫我解惑了
謝謝！
要怎麼將派切得工整
派皮不碎裂 料也能精準的分割呢
看很多甜點店的派都切得超美的
連堅果也切得很平整
很好奇怎麼做到的
該不會是專業到要用水刀切吧？(￣▽￣)
一般的利刃就能切成這樣嗎？
堅果這麼硬 切下去也沒有壓爛派皮
好想知道呀 是有特殊工具嗎？
麻煩大家幫我解惑了
謝謝！
作者: ismyluv (luna) 2016-12-24 17:48:00
也想知道，希望有厲害的人能解答
作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-12-24 18:19:00
我都用菜刀切耶 力道要平均
作者: zeone (阿正) 2016-12-24 18:23:00
先冷藏過？！
作者: lunadir (精神的項圈.水波.Ds系sub) 2016-12-24 18:33:00
先冷凍再切?
作者: MGCHU (たけ) 2016-12-24 19:00:00
海綿蛋糕也是嗎？
作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-12-24 22:47:00
堅果草莓之類要切漂亮大概只能電動刀
作者: Inory0216 (ER) 2016-12-24 22:48:00
主廚刀，重點是刀要夠利
作者: ya9945129 (mini_m) 2016-12-24 23:02:00
也想知道！之前去甜點店，他的四吋小塔只有塔皮被切開，上面的水果奶油什麼的都還是美美完整的，好想知道是怎麼切的
作者: krej (Mr.Cynical) 2016-12-24 23:39:00
好刀+熱刀+利刀。![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: blisstree (妮) 2016-12-25 01:08:00
有電動刀這種東西?是鋸子嗎 哈堅果也能用一般刀切嗎？ 是硬死掉的杏仁果耶耶！
作者: Inory0216 (ER) 2016-12-25 01:49:00
對，還有刀要泡熱水，擦幹再切，切完一刀再擦乾淨，重複熱水
作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-25 11:26:00
有些水果塔是只填奶油餡 切開後在擺水果
作者: felicia828 (felicia) 2016-12-25 11:47:00
有欸有電動刀這種東西喔哈！滿省力的，不過還沒切過派皮不能給你意見
作者: dabbyding (debbie) 2016-12-25 13:54:00
電動刀不是切麵包吐司用嗎？
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-12-25 15:39:00
堅果也完整對切？是餡內還是裝飾？求分享照片
作者: skytolove (sky) 2016-12-25 16:07:00
可以搜尋水刀切割
作者: stache (我在飛阿) 2016-12-25 18:29:00
所以水刀切割只能切冷凍的東西嗎
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-12-25 22:16:00
電動刀我記得廣告說明裡也可以拿來切肉，不只是麵包
作者: blisstree (妮) 2016-12-26 02:55:00
" target="_blank" rel="nofollow">我不知道他怎麼把堅果給切下去的 刀真利作者: Lattedaily (黃魚聽雷) 2016-12-26 17:23:00
先用麵包刀鋸開表層，之後再換很鋒利的菜刀直接迅速斷開塔皮。以上。看一本專門做鹹派的書學的