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[問題] 麵包做好之後不馬上烤?

作者: chiuyufen (啊)   2016-11-22 13:16:22
1.問題敘述/食譜配方：
秤重時忘了減少分量 按食譜上的配方一次做了大量
但烤箱沒辦法一次烤那麼多
做完之後若要分批烤 該怎麼辦呢?
先拿去冰箱冰? 怕放在室溫底下他會持續發酵>"<
謝謝!
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-11-22 14:49:00
你做到哪個步驟了？若才打完麵團，可以冰一半在冰箱低溫發酵
作者: chiuyufen (啊)   2016-11-22 16:49:00
做完了哩 已經包好餡了
作者: mainori (mainori)   2016-11-22 18:43:00
第二批先放冰箱冰吧，還是會發一點，但會比較慢
作者: eu7908 (笑也笑你是個白痴)   2016-11-23 11:00:00
那拿出冰箱可以直接送烤箱嗎？
作者: Inory0216 (ER)   2016-11-23 12:12:00
整形完直接放金屬盤塑膠袋密封丟冰箱(麵糰最好小於85g)，可以放大概8小時(視麵糰大小、冰箱溫度)。烤箱預熱完直接丟烤箱，不用退冰，視情況延長烤的時間(烤完麵包中心溫度要達93度)
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