[問題] 布丁配方如何減少 eva780913 PTT批踢踢實業坊

作者: eva780913 2016-06-28 16:16:55

各位前輩好
我算是烘培門外漢
後天是小孩生日打算做布丁加上水果給他吃
但是搜尋到的配方量都很大
我只有六個保羅瓶兩個不鏽鋼布丁杯
但我超怕失敗不想做這麼多 …
搜尋到的是 carol 的配方
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢
請問有經驗的前輩我要怎麼縮減比較好
謝謝

作者: JayceLai (深紅) 2016-06-28 16:27:00

減半啊...已經夠少了吧一個最小的養樂多瓶也才100cc全蛋挑小一點的兩顆

作者: eva780913 2016-06-28 16:29:00

全蛋兩顆蛋黃一顆這樣可以嗎

作者: sasa8683 (蔥頭) 2016-06-28 16:39:00

假設杯子總容量為500cc，配方加起來的容量為800克，所以只要配方總量的八分之五就夠了，你就把配方每種材料都乘以八分之五就可以了

作者: janisyu (Janis) 2016-06-28 17:03:00

直接做吧，保羅瓶的容量100cc,6+2個瓶子=800cc全蛋約55g,蛋黃17g,加上牛奶和糖，整體也大約800cc（g和cc雖然不是1:1，但是不容易估算蛋的體積，直接當成1：1就可以了）

作者: eva780913 2016-06-28 22:51:00

請問保羅瓶要烤很久嗎是水位不夠嗎烤了45分還沒凝固搖晃還有蛋液留出來http://i.imgur.com/Nj5xdLQ.jpg

作者: ninan (ninan) 2016-06-28 22:58:00

用蒸的比較快，兩種方法做出來的布丁口感一樣

作者: showmeihuang (廚房裡的野孩子) 2016-06-29 07:13:00

用蒸的比較快+1

作者: cata (卡塔) 2016-06-29 12:25:00

保羅瓶用大鍋加蒸架水淹到瓶身一半小火留縫蒸10分燜10分一顆蛋兌200cc液體的軟嫩配方用這方法也能熟得恰到好處我常做2顆蛋+400cc牛奶正好用6個保羅瓶

作者: coco586 (coco) 2016-06-30 20:07:00

http://i.imgur.com/LLavXHQ.jpg3200的食譜，只有四杯量

作者: eason812 (chef) 2016-07-04 08:22:00

布蕾跟布丁的口感有差距樓上別鬧了

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