[問題] 如何做出軟軟的台式麵包
作者: angelpay (初衷) 2016-03-23 12:10:23
各位前輩好
最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式蔥花麵包
剛做起來鬆軟可口，但早上吃就變成紮實的口感了@@
配方如下
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其實我也有試過多加一點水
但麵團就會變成癱軟不成團
試了幾次一直做不出來
只好來請教各位先進了
謝謝
最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式蔥花麵包
剛做起來鬆軟可口，但早上吃就變成紮實的口感了@@
配方如下
其實我也有試過多加一點水
但麵團就會變成癱軟不成團
試了幾次一直做不出來
只好來請教各位先進了
謝謝
作者: magicmegtsai (Light) 2016-03-23 12:27:00
發酵時間，保存方式也會影響
作者: ddyyii (陰天美少女) 2016-03-23 14:11:00
麵團攪拌終溫 發酵時間 會影響口感
作者: angelpay (初衷) 2016-03-23 14:22:00
請問意思是說發酵時間要拉長嗎？
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-23 14:28:00
你用什麼攪拌麵團？
作者: angelpay (初衷) 2016-03-23 14:55:00
手...
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-03-23 17:15:00
900W微波10~15秒就恢復鬆軟口感了
作者: carol1991 (非飛) 2016-03-23 19:59:00
可以查「中種法」，用這種方法做出來的台式麵包很軟，我用吳寶春的食譜，成果不錯
作者: ug771 (初心) 2016-03-23 20:07:00
蒸一下就軟了
作者: skytolove (sky) 2016-03-23 20:47:00
水合法試看看
作者: magicmegtsai (Light) 2016-03-24 07:00:00
我自己做台式麵包都發比較久
作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2016-03-24 20:01:00
要判斷發酵程度，不是單純用人家寫的時間
作者: finis (黑暗的盡頭) 2016-03-27 01:17:00
正常麵包本來就會這樣，要一直維持很軟就是加品質改良劑
作者: MRHF (You Come To My Head ) 2016-03-28 11:26:00
加一點低筋麵粉?
作者: Decill (inner peace) 2016-04-03 23:45:00
中種法＋1 名稱聽起來很高深但其實很簡單（只要花時間）