[問題] 檸檬老奶奶加奶油時間點
作者: x7883364 (cgw) 2016-03-22 22:10:27
第一次做檸檬老奶奶，
用的是下面的食譜，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
這配方是先全蛋打發，加融化的奶油後再打一下，在加麵粉
做的時候發現加完奶油再打，消的很快
成品
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後來看到這個網站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
說要先加麵粉，再加奶油會比較好~~
想請問大家這兩種方法口感上會有什麼差異?
哪一種比較不容易失敗?
謝謝^^
用的是下面的食譜，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
這配方是先全蛋打發，加融化的奶油後再打一下，在加麵粉
做的時候發現加完奶油再打，消的很快
成品
後來看到這個網站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
說要先加麵粉，再加奶油會比較好~~
想請問大家這兩種方法口感上會有什麼差異?
哪一種比較不容易失敗?
謝謝^^
作者: nici (viola) 2016-03-22 23:08:00
我奶油一直都是最後加，沒有失敗過
作者: supermasuman ((*3*)) 2016-03-23 00:07:00
奶油加下去後不要再打，直接攪拌我是先把奶油和檸檬汁加完攪拌後再加麵粉及檸檬皮，因為麵粉太早下會讓麵糊太稠不好攪拌導致攪拌不均多攪很多次
作者: felicia828 (felicia) 2016-03-23 00:25:00
可是也有人加油後再打也成功，覺得很匪夷所思
作者: x7883364 (cgw) 2016-03-23 23:33:00
跟F大一樣感到疑惑~~ 下次來試看看S大的做法，在來回報~
作者: Kiran (å“Žå”·ï¼) 2016-03-24 03:28:00
奶油最後加，重點是溫度～奶油的溫度要在45度左右～
作者: Cory5566 (科理5566) 2016-03-24 13:20:00
分享一下 我是全蛋打發之後先加麵粉 法朋食譜好像也是但是重點在於攪拌次數要越少次越好最好做'到 粉下完 也攪拌均勻 法朋好像是一人撒粉一人拌我拌完粉之後 先分1/3出來 倒入皮和檸檬汁拌勻再加奶油整個拌完之後再倒回原麵糊拌勻(很像是分蛋法做法)你的食譜是3顆蛋做6" 我也是參考這食譜去修改的不過我是用6顆蛋做8吋 (麵糊9分滿 烤完會比模高一點)出爐之後脫外膜(活動模) 上層放一張烤紙找個東西壓著因為我的烤出來有時表面會不平 我用派模+一罐果醬壓平另外就是我都是做大量的 至少是12顆蛋起跳所以我直接用大攪拌鋼打 沒有升溫
作者: wedgewood 2016-03-24 20:32:00
在金牌主廚的法式甜點一書中P87,步驟是先加油,再加粉最後再加檸檬汁拌勻.