[問題] 杏仁奇脆餅怎麼化掉了
作者: grasslang (柏拉圖式的咖啡) 2016-02-18 15:24:16
今天照書上的配方和方法做了杏仁奇脆餅
配方如下：
1. 奶油90g
2. 低筋麵粉110g
3. 糖粉90g
4. 蛋白50g
5. 杏仁片適量
方法如下：
1. 奶油+糖粉用電動打蛋器打勻
2. 再加入蛋白用刮刀拌勻
3. 再倒入低筋麵粉拌成糊
4. 倒入擠花袋並擠上已舖烤盤紙的烤盤上
5. 放上些許杏仁片
6. 上火190 下火140 烤15分鐘
烤出來應該是像書上這樣啊!?
如圖
![]()
結果烤到ㄧ半整個塌陷
擠好的花樣都沒了
如圖
![]()
請問是哪裡出了問題@@
好失望T___T
配方如下：
1. 奶油90g
2. 低筋麵粉110g
3. 糖粉90g
4. 蛋白50g
5. 杏仁片適量
方法如下：
1. 奶油+糖粉用電動打蛋器打勻
2. 再加入蛋白用刮刀拌勻
3. 再倒入低筋麵粉拌成糊
4. 倒入擠花袋並擠上已舖烤盤紙的烤盤上
5. 放上些許杏仁片
6. 上火190 下火140 烤15分鐘
烤出來應該是像書上這樣啊!?
如圖
結果烤到ㄧ半整個塌陷
擠好的花樣都沒了
如圖
請問是哪裡出了問題@@
好失望T___T
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-18 16:20:00
食譜圖看起來也沒有擠花花紋呀，可能這配方不算擠花餅乾
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-18 22:06:00
不要打太發，打發就會容易塌掉
作者: cityfear (中壢陳金城) 2016-02-19 00:39:00
搞不好那只是薄弧形哈哈
作者: grasslang (柏拉圖式的咖啡) 2016-02-19 07:55:00
" target="_blank" rel="nofollow">書上作法是用擠花袋擠的喔!不過可能是我第一步奏打太發,我會再試做ㄧ次看看!謝謝大家的解惑!作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-19 11:52:00
書上只是用擠花袋擠成圓形，而且它烤完的形狀也比烤前扁
作者: rh5200 (rh5200) 2016-02-29 18:04:00
底火開高一點