[問題] 帶蓋吐司形狀問題
作者: vivita 2016-02-09 12:49:19
最近終於買了12兩帶蓋吐司模，因為我實在太想烤出漂亮四角長方型吐司塊，但前天烤完
雖然很好吃，但對於外觀不是很滿意，請問：
1. 我是把麵糰分割成兩份，捲起分別放入模型的左右最邊側，烤出來雖然滿模，但兩個
麵團中間那條線還是很明顯，吐司頂部表面也不是漂亮的四角型，請問是我發酵時間不夠
嗎？但我都已經發到九分滿了？
2. 一般麵包店賣的12兩吐司總是一整塊四方型很美，還是他們烤模是直接放入一長條麵
團發酵？不用分割成兩團？
p.s. 配方是麵粉300g、水份210g、鹽2g、糖20g、奶油30g、酵母3g.
謝謝大家！
雖然很好吃，但對於外觀不是很滿意，請問：
1. 我是把麵糰分割成兩份，捲起分別放入模型的左右最邊側，烤出來雖然滿模，但兩個
麵團中間那條線還是很明顯，吐司頂部表面也不是漂亮的四角型，請問是我發酵時間不夠
嗎？但我都已經發到九分滿了？
2. 一般麵包店賣的12兩吐司總是一整塊四方型很美，還是他們烤模是直接放入一長條麵
團發酵？不用分割成兩團？
p.s. 配方是麵粉300g、水份210g、鹽2g、糖20g、奶油30g、酵母3g.
謝謝大家！
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-09 12:57:00
有照片嗎？
作者: vivita 2016-02-09 13:49:00
補上照片，謝謝！![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: anivy88094 (大方**) 2016-02-09 14:31:00
12兩可以放一條就好不用分割兩條
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-09 15:31:00
麵團筋度不夠，也會影響膨脹率這樣其實不太算滿模耶只做一長條，大概就是一次桿捲，組織會比二次桿捲粗一點
作者: lifelover (lifelover) 2016-02-09 16:31:00
用什攪拌機? 攪拌程度? 攪拌終溫? 發酵溫度?攪拌程度很充足+30幾度的發酵溫度，應該就會正方形了~