[問題] 戚風 海棉 組織不細
作者: BlackBooks (Medea) 2016-02-01 23:53:08
我做的戚風很乾
海棉很粗
我用兩顆蛋加20g糖
是糖量不夠的關係嗎
可是我覺得已經很甜了
謝謝
海棉很粗
我用兩顆蛋加20g糖
是糖量不夠的關係嗎
可是我覺得已經很甜了
謝謝
作者: chestersun (景泰藍) 2016-02-01 23:56:00
你給的資料來"猜猜看"，應該沒打發好。20g糖如果還覺得很甜的話，你就不適合吃(做)蛋糕。
作者: mirageme 2016-02-02 00:02:00
麵粉跟油水的比例呢? 烤多久?
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 00:09:00
我用20g的糖也會覺得太甜，但20g是可以打發蛋白的
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 00:42:00
食譜配方、作法、操作狀態都沒有說明，可能要會通靈才會知道哪裡有問題20g糖就太甜的話，真的不適合吃甜點不用加糖也可以打發蛋白，只是蛋白不穩定而已
作者: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 01:32:00
因為我怕有版權 ....另外就是外面都太甜我才自己做XD 我塔皮千層派都不加糖XD
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 01:34:00
我是因為有血糖問題，所以盡量不吃甜的東西了，如果自己做都會減糖放，也都有成功（我想糖尿病患者也有吃蛋糕餅乾的權利吧......
作者: PENTAXCAT (黑喵) 2016-02-02 01:49:00
用海藻糖試試…完全沒有糖味也不太好吃了
作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2016-02-02 01:51:00
我覺得塔皮千層沒糖還算理解,因為這些通常會加上其他東西當餡料...
作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-02 03:43:00
很乾很粗糙我猜是蛋白打過頭了
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 04:28:00
血糖問題的話，澱粉的醣也要注意吧你如果材料作法都不講的話，沒人會知道哪有問題大家只能亂猜一通，結果你還是找不到問題在哪
作者: EFPTT (名字不重要) 2016-02-02 11:07:00
兩顆蛋20g糖,技術好的就算打好也很快消泡, 會組織粗還有很快就會乾掉外面的低糖我只能說跟你想像的低糖不太一樣
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 14:57:00
所以我會去算麵粉的份量喔！雖然我知道蛋糕甜點的糖量都很驚人，但我想表達的是...不吃甜的人還是可以吃這類點心的（跟原po主題不合，只是neveneve版友的話讓我有所感觸，我自已本來就不太愛吃蛋糕餅乾，是因為懷孕有血糖問題後，為了想跟孩子一起吃點心才開始做的
作者: finis (黑暗的盡頭) 2016-02-02 15:18:00
打蛋白的糖量決定細緻度和穩定度，做過蛋白甜點就知道光澤細緻差很多
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-02 19:42:00
海藻糖一樣會影響血糖,只是營造出好像沒那麼甜的假象而已
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 19:55:00
糖尿病患者有他們可以吃的糖網路上有人就用糖尿病可食用的代糖製作甜點販售不喜歡吃太甜，跟不能吃糖/必須少吃糖，是兩碼事……糖在甜點製作裡除了提供甜味，也有其他功用同樣配方自行減糖，本來就不太可能達到一樣的成品
作者: mirageme 2016-02-02 20:12:00
糖減的太少烤出來蛋糕吃起來沒香味 吃起來一整個怪XD
作者: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 20:45:00
" target="_blank" rel="nofollow">黃2 油24g 奶24g 粉40g 白2 糖20g然後又澎得更高了...
" target="_blank" rel="nofollow">這次的很好吃 孔洞很細 然後我覺得好甜....作者: cata (卡塔) 2016-02-02 22:23:00
如果加可可粉、抹茶之類的 是否較能轉移對甜味的注意力？
作者: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 22:36:00
我有加台灣紅茶粉XD
作者: cathychen (cathy) 2016-02-02 22:40:00
這好像沒辦法 減糖減太多就是會讓蛋糕組織粗糙
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 23:34:00
那你只能用低甜度的糖取代部分砂糖，比如海藻糖（但熱量是不變的），海藻糖的甜度是砂糖的40%
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-03 12:34:00
我3顆蛋用25g的糖，烤出來的戚風還不錯，吃起來不會太甜膩，組織也滿美的，老公同事很愛，鄰居小孩也很捧場，雖說整個成果不能跟外面賣的比～但是自己吃的又何妨？糖尿病患者不是只能吃外面賣的代糖（何況代糖對身體其實不好），只要算好分量，什麼都能吃的.........我之前用過海藻糖，不過覺得好難打發喔！可能跟溫度也有關吧～
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-03 12:55:00
所以我說用海藻糖取代「部分」砂糖，不是全部取代啊另外，我並沒有說糖尿病只能吃代糖。提到代糖，是如果就是非常非常想吃甜點，可以考慮的替代方式。甜點基本上就不是一個多健康、對身體好的食物了……
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-03 13:34:00
我有個從妊娠糖尿病變糖尿病患者的衛教師學姊，天天自己做麵包鬆餅，每餐都精準的計算醣量，該吃的甜點一點也沒少過咧XD雖我還不是糖尿病患者，但覺得從現在開始保養應該還來的及XD哈～跟原po主題無關啦～純粹閒聊
作者: sabrina7418 2016-02-03 13:48:00
話說我覺得K大好像扯遠了 而且原本N大那樣的意思是針對原PO而非需要飲食控制的患者另外 我家裡也有糖尿病患者 控制得當的話 偶爾吃正常的甜食也無傷大雅 不需要特別相對健康的甜食今天這個主題下推文嚴苛的用意是幫助原PO了解一般狀況下製作甜點的基準而非特殊狀況 K大的好意很好 但個人認為對於這篇的幫助很有限 若不介意 您能否另開一文章介紹你針對血糖控制者製作的甜點 我想版上也是有人有這些需求的
作者: BlackBooks (Medea) 2016-02-03 17:43:00
謝謝大家的推文謝謝K大的推文 我還可以再減一點糖XD
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-03 23:02:00
代糖也不是都不好,代糖分很多種的 我還烤過真的無糖的蛋糕, 風味真的有差 但拿來搭配其他東西吃就可以彌補風味上的不足 總之就是看整體搭配啦