[問題] 用水手粉的餅乾不脆 kifhpga PTT批踢踢實業坊

[問題] 用水手粉的餅乾不脆

作者: kifhpga (Elaine) 2016-01-31 21:44:01

這一次買了水手牌的低粉來做無蛋餅乾
好幾次發現成品都是不脆的
也不想添加其他化學藥劑來增加脆度
反之如果用旺來興的低粉才會脆
我的配方是
奶油75g
砂糖45g
水手牌低粉140g
巧克力粉20g
我的做法是
奶油室溫放軟加砂糖打發
低粉及可可粉混合過篩
同一方向按壓加少許水成團
整形成長條狀入冷凍庫冰約20分
而烘烤溫度170度上火150下火
烤約15分鐘待涼後
收進罐子裡，隔天吃卻是軟的
請問是我那個地方出了問題
可以幫我解答一下嗎謝謝～

作者: attack0214 (蘿莉控) 2016-01-31 22:04:00

改點配方用高粉呢軟的話有可能是沒烤乾

作者: jimgjay 2016-01-31 22:15:00

為什麼需要水

作者: cynt (童話故事裡的結局) 2016-01-31 22:41:00

我用水手烤餅乾沒有這個問題。調整一下烘焙溫度或時間試試

作者: kifhpga (Elaine) 2016-02-01 08:03:00

加水是因為無蛋難成團好的～謝謝你們，我在試試加點高粉請問烘焙溫度及時間是要在多一點嗎

作者: cutecoffee (藍色天空灰色羽翼) 2016-02-01 09:09:00

我用水手牌的~ 180度上火，160度下火。15分鐘以內會濕潤的口感。要乾一點脆脆，要烤到約20分~把水分烤掉另外，用擀麵棍壓薄一點，口感也會更脆喔！

作者: kifhpga (Elaine) 2016-02-02 22:41:00

好的～謝謝你們

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2016-02-03 00:25:00

無蛋不好成團可以試試增加奶油，不要加水

繼續閱讀

[食譜] 法式千層檸檬蛋糕及紅色水果果泥bonbon0417 [其他] 新竹蛋糕丙級+桃園退輔會考照心得分享whoisnemo [麵包] 福祿猴麵包lifelover [問題]三箭和鍋寶攪拌機哪個比較安靜tiao [問題] 高雄的烘培教室?amoli [問題] 保存甘那許餅乾的問題childlike82 [麵包] ＜免揉超簡單＞蔓越莓蘇打麵包tong817 [問題] 牛軋糖的奶粉可以用什麼取代kinkiann [麵包] 鄉村火腿麵包-試做aih920 [洽特] 京都宇治矢野園抹茶粉aee36319