作者:
tiao (跳跳)
2016-01-28 02:10:33最近想自已做蛋糕，因為家裡沒烤箱，也沒有做蛋糕的經驗，所以就挑了號稱不會失敗的
提拉米蘇@@
上網查了很多配方，每個配方都不太一樣
我自己東湊一點西湊一點，綜合了一下不同的配方
想請各位版友幫我看看這樣的比例跟配方跟做法對不對、還有有沒有什麼要特別注意的？
因為我喜歡重重的起士味，鮮奶油跟蛋白霜兩種都加我怕會稀釋掉馬士卡彭的味道，所以
我選擇加一種就好，就選了蛋白霜，有看到版友們好像推薦用義式蛋白霜口感會更好?
以下是配方：
蛋黃
義式蛋白霜你以前有做過嗎？恩...如果你沒做過的話建議還是先找一下影片來看，他有一些眉角要注意手指其實是海綿的一種，但是他的特色是非常硬又愛吸水。我建議使用手指餅乾，雖然聽起來好像也是海綿似乎沒差，但因為手指的特色，你會吃到充滿咖啡與酒香的蛋糕，這是海綿蛋糕所做不到的。因為要有這麼濃郁的香氣，必須要吸收大量液體，可是一般的海綿蛋糕吃這麼多液體，先不多吃不吃得進去，若吃進去了也容易爛，口感就不對了。而且若製作得當你的手指會保持那種香氣，但同時保留蛋糕鬆軟的感覺,與馬死卡彭糊融合起來，真是好吃還有就是如果沒有做過蛋糕或烘焙的經驗, 或者是生手，我建議先找「一個食譜」就好, 而不要把這麼多不同的食譜(雖然都同一個蛋糕)的方法或配方拼湊起來，因為拼湊過程中還是會有些地方要注意簡單來說就是，沒把握的話不要隨意修改食譜配方的材料與份量，除非你很確定
作者: moolin (Moolin) 2016-01-28 11:42:00
第一次做甜點的話建議不要用拚湊的食譜喔，食譜的比例都有意義的
作者:
cloudstr (ハートレス)
2016-01-28 14:21:00原PO喜歡起士的話 有一派tiramisu的做法是不加蛋白霜跟鮮奶油 可以去找看看食譜
作者:
zvezda (star)
2016-01-28 15:22:00大推一樓
mascarpone就是淡淡的乳香,其實沒什麼特殊明顯的味道妳想要的起司味是cream cheese的那種味道嗎?
作者: lightnew (沉默) 2016-01-28 18:01:00
推一樓
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-01-28 19:04:00沒有做蛋糕的經驗，為什麼要拼湊食譜呢？義大利蛋白霜沒那麼好做，選個簡單一點的食譜「照著做」吧
之前做過用手指餅乾的提拉，如果手指餅乾吸太多咖啡奶酒會很噁心…可是太乾，又會嫌不夠香很膩，海綿體比較穩定…
為了避免手指餅乾吸水太多或吸水不夠, 可以先用一根測驗一下, 把手指餅乾放到液體中數[1,2,3]然後拿起來平均在1.5-3秒之間, 看廠牌。先從一秒開始, 觀察他吸水的程度, 你要考量他冰冰箱後也會吸收馬死卡彭糊的液體, 所以泡餅乾不要那麼久, 就測驗到你想要得濕潤度。我通常都下去數[1.2.3]大概是2秒左右
準備一張廚房紙巾,如果不小心吸太多就趕快放到紙巾上可以瞬間排掉多餘水量
作者:
cloudstr (ハートレス)
2016-01-29 11:16:00用刷的 別用沾的 ....
妳想要鹹鹹口味那就改用cream cheese吧 雖然那就不是tiramisu但也是好吃的mousse,因為直接吃mascarpone就知道它不是鹹的
基本上換起司就不能叫做提拉米蘇了 正統提拉米蘇的重點就是mascarpone的味道 雖然說市面上一堆提拉米蘇都是用起司做的就是了...不過每次吃到都會很生氣既然你喜歡起司味 為何不做免烤起司蛋糕？更簡單
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-02-01 11:38:00「免烤」乳酪蛋糕也不用烤啊……
我不是寫了"免烤"起司蛋糕嗎.......版上搜尋免烤有一堆食譜 自己看一下吧不要再亂改食譜
能不能先照著食譜操作一次你真的不喜歡在說啊而且說真的起司蛋糕的起司也不鹹啊