各位版友好，昨天我做了蒸布丁在還是熱的時候，
上面放了白糖，用火槍烤糖，但是很難烤要烤很久，
且受熱不均，有些地方已經焦了烤到蛋皮，
有些地方的糖卻還沒變色，如下圖。


今天布丁冷藏過後再烤明顯好烤了許多，
糖很快就變色且沒有烤到蛋皮（兩次的糖量差不多），
但是上面的糖是熱熱的，底下的布丁還是冰冷的，
口感不太協調，請問有什麼方法可以改善呢？謝謝。
（兩種方法都試過兩次，所以應該是溫度不同的問題）

這種焦糖布丁的樂趣不就是冰火兩重不同溫度的口感嗎...

這個的吃法不是糖燒過後，放進冰箱使焦糖冷卻變脆糖再食用嗎？

熱糖，冷布丁或布蕾才好吃

布丁/布蕾先冰過再拿來噴焦糖 噴好再冰幾小時我自己覺得這種做法比噴完焦糖直接吃好吃以前我的食譜有講到這個@_@ 不過這是個人喜好就是了

我們公司的做法是，將布蕾冷藏後，在表面噴少許水(有一點濕即可不要太濕)，灑上二砂輕輕搖晃表面在將多餘二砂倒出，然後在重覆一次撒糖動作就會很好燒了

這不是要吃又冰又熱又硬又軟的反差口感嗎

自從我吃過熱布蕾後，也覺得熱糖和冰布丁很不協調，而且大部分的布蕾都太冰了 *__*