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網誌好讀版
原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油
價錢便宜，品質也ok
可是實在漲太兇，從兩百多一路漲到四百多，最近更是一口氣突破五百大關
這個價錢就不一定要買costco奶油了，也興起自製奶油的念頭
上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油
不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油，過程都沒有拍照
這次特地買了2公升的鮮奶油來製作，順便記錄一下
材料：四方38%鮮奶油，2公升300元
工具：士邦8公升攪拌機
用1半份量(1000g)製作，這是剛從袋子中倒出來的狀況，
可以看出鮮奶油非常濃郁，並非完全液態
用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離，
所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫
網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打
實驗證明也不需要，直接打就可以在九分鐘完成
中速打2分鐘，鮮奶油已經打發了
中速打4分鐘，開始有點過頭，鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀
中速打6分鐘，質地更硬，顏色轉黃
中速打8分鐘，油水開始分離
原本都是兩分鐘拍一次，下次應該是10分鐘，
但中速打9分鐘後，奶油已經分離，缸底只剩乳清，奶油都卡在攪拌球上了
把奶油跟乳清分開，1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清，
乳清千萬別丟，可以拿來做麵包
把奶油放到烘焙紙上整形成條狀，若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻
包起來放進冰箱冷藏保存
做完奶油當然要試用看看，馬上把乳清拿來做吐司，並用奶油做了Scone
[食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司
http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196
自製奶油需要花的時間不長，成份很簡單，用起來也安心
跟市售奶油比起來偏軟，放室溫很容易軟化
試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別，不會不好操作
吐司吃起來沒有什麼特別的香味，Scone奶油含量比較高，略吃得出奶油香
以價格來說，大約150元可以得到一磅的奶油，跟市面上的奶油價格沒有差很多
但自製奶油的水份無法去除得很乾淨，可能不太耐放，這點待觀察
四方38%鮮奶油市面上並不好買，我是直接打電話跟四方鮮奶訂的
主婦聯盟還有有機商店可以買到四方25%的玻璃瓶裝鮮奶油，
乳脂肪含量不夠高，不適合拿來做奶油
四方還有賣70%鮮奶油，買過一次，不太喜歡它的味道，還以為壞了打電話去問過
目前用38%的鮮奶油自製奶油覺得最美味～
其他市面上的鮮奶油只要在35%以上應該都可以拿來試試！