[問題] 乳酪蛋糕QQ的求解 ninadream PTT批踢踢實業坊

[問題] 乳酪蛋糕QQ的求解

作者: ninadream (Nina) 2014-12-13 01:32:44

大家好
我是個烘焙新手
今天做了乳酪蛋糕
使用歐丁奶油乳酪
步驟是：
將奶油乳酪放軟切丁打散，加4顆全蛋、糖、些許檸檬汁、些許檸檬皮屑
以上混和之後放入烤箱烤
已經烤了約1.5小時
但還是軟軟的(有成形)
摸起來QQ的...之起來也QQ的有點像慕斯...
上次做其他派時想做成輕乳酪(一樣歐丁的奶油乳酪)
結果成品也是這樣......冰完了也這樣
想知道是這個牌子的問題還是我的步驟有問題呢?
向大家求解
我好絕望，因為我不敢吃慕斯系列＠＠
送給別人吃也是怪怪的
不知該如何是好>"<
謝謝

作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-12-13 01:57:00

我做乳酪蛋糕剛烤好確實感覺QQ的，但是冰過不會，很正常，你有冰起來試試嗎？

作者: physbook (路克) 2014-12-13 03:04:00

乳酪加了多少？

作者: aruba0304 (優齁齁齁) 2014-12-13 10:14:00

我都只放蛋黃蛋白沒用

作者: Carlchen (等待喜歡薰衣草的女孩) 2014-12-13 13:08:00

食譜看起來跟我都一樣，我的是扎實的重乳酪，你烤溫多少還有請把食譜的份量都打上去吧

作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-12-13 15:02:00

我都冰一個晚上唷～這樣比較綿密，今天吃起來有比較好嗎？

作者: EFPTT (名字不重要) 2014-12-13 15:29:00

蛋白沒拌好? 結塊部份沒拌勻? 乳酪沒融好? 原因很多通常烤好我是隔天吃不然最少放冷藏6HR,吃起來是綿密不會Q最近在戰戚風蛋糕............(管理員都不想收我的蛋糕惹QQ蛋糕眉角很多,加油或是你蛋白霜打過發,看起來是有拌勻,但其實裡面還有小結塊?上面說的是輕乳酪

作者: betterguy (別拒人於千里外) 2014-12-13 17:01:00

給新手衷心的一個小建議有關製作chess類別的糕點請一定要烤熟它跟發酵類製品一樣真CHESS也是發酵完成的

作者: physbook (路克) 2014-12-13 22:58:00

cheese~

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