[問題] 蛋糕捲麵糊製作問題求救
作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-09-03 00:58:37
請問做過蛋糕捲的各位你們有做過巧克力口味的蛋糕捲嗎？
今天試做了Carol的巧克力香蕉捲，食譜連結
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在步驟：蛋黃糊與低筋麵粉、可可粉、鮮奶分兩次交錯混和的時候，整個蛋黃糊濃稠到幾
乎是快麵糰的狀態了。
而當蛋黃麵糊要與蛋白霜混合的時候蛋白霜也消泡的非常快，最後倒進烤盤裡只有淺淺一
層，蛋糕烤起來超薄一片。
因為Carol有說要用低脂可可粉，所以我還特地買了好時的無糖可可粉回來用，難道這款
可可粉不是低脂的？
還是我有其他做錯的？例如沒鮮奶用鮮奶油取代？
然後想問可可粉大家都買哪個牌子呢？
今天試做了Carol的巧克力香蕉捲，食譜連結
在步驟：蛋黃糊與低筋麵粉、可可粉、鮮奶分兩次交錯混和的時候，整個蛋黃糊濃稠到幾
乎是快麵糰的狀態了。
而當蛋黃麵糊要與蛋白霜混合的時候蛋白霜也消泡的非常快，最後倒進烤盤裡只有淺淺一
層，蛋糕烤起來超薄一片。
因為Carol有說要用低脂可可粉，所以我還特地買了好時的無糖可可粉回來用，難道這款
可可粉不是低脂的？
還是我有其他做錯的？例如沒鮮奶用鮮奶油取代？
然後想問可可粉大家都買哪個牌子呢？
作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-09-03 01:12:00
鮮奶油比鮮奶多了很多奶油,可能導致蛋黃糊過濃稠,和蛋白雙混合時也較容易消泡 XD
作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-09-03 01:56:00
喔喔，原來唷，所以我錯怪可可粉了，哈哈，謝謝大大，明天再來做一次看看。話說雖然蛋糕捲很扁但夾鮮奶油還不錯吃，只是口感蠻乾的，不知道怎樣才能濕潤些呢？是蛋白霜消泡太多所以導致口感偏乾不蓬鬆，還是應該打至溼性發泡就好呢？我是打到快乾性發泡了這樣…
作者: seven678 (最後的體貼) 2014-09-03 12:29:00
以我在下午茶店學的 平的打到8分 整顆的打7分