[問題] 蛋糕上層異常濕潤 unv0830 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蛋糕上層異常濕潤

作者: unv0830 (一個人的日子) 2014-09-01 20:17:33

各位前輩，
最近製作蛋糕（戚風/磅蛋糕/海綿），
很常遇到蛋糕烤完，冷卻後的上緣異常濕潤，
有點像是沒烤熟沾黏麵糊感謝。
但能確定出爐前會用竹籤撮沒沾粘才出烤箱，
請教大家這問題有可能是：
1、蛋糕打發過程不完整
2、倒叩放涼不正確
附上切面圖，請大家幫忙看看，感謝
（右上很明顯顏色較深，即是形容濕潤樣子）
http://i.imgur.com/v1dJ7ne.jpg
手機排版，不好閱讀請見諒

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-09-01 20:31:00

還沒烤透,在多個10分鐘試試,(不過我個人喜歡這種濕潤口感)不對,我忘了看上面,你這個應該有攪拌不勻的狀況

作者: sabrina7418 2014-09-01 23:22:00

我烤戚風蛋糕也有這問題請問為何是攪拌不勻呢？

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-09-02 22:28:00

上火太弱？感覺上面組織塌陷了

作者: MATSUMIA (MATSUMIA) 2014-09-03 23:48:00

上層沒熟耶...

作者: emiliaemily (E) 2014-09-06 22:20:00

也想知道加一，之前加黑醋栗常有一樣狀況耶

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2014-09-08 11:37:00

沒烤熟

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