[問題] 麵包麵團好油，有方法解決嗎? lala030130 PTT批踢踢實業坊

作者: lala030130 (樂喵) 2014-06-09 18:56:38

配方
麵粉407g(水手牌強力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1)
鹽3g
酵母4.5g
奶油45g
糖41g
鮮奶油281g
以上為清冰箱麵團
用麵包機揉麵約半小時
發現麵團好油，也沒有薄膜
請問可以補救嗎?

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-09 19:32:00

好多鮮奶油沒有放水嗎?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-09 20:06:00

你這鮮奶油的量真驚人...鮮奶油大多是35%乳脂肪你這麵團等於有140公克左右的奶油...超過麵粉量的1/3了一般要做奶香味重的麵包會用牛奶＋鮮奶油不會用全鮮奶油而且你配方為什麼要這樣混麵粉？配方從哪裡來的呢？

作者: lifelover (lifelover) 2014-06-09 20:13:00

你奶油是不是一開始就跟所有材料一起攪拌呢?

作者: chara5 (chara) 2014-06-09 21:40:00

是自創配方嗎？

作者: jlo67 2014-06-09 22:04:00

上面有說清冰箱，以為鮮奶油取代牛奶吧

作者: lala030130 (樂喵) 2014-06-09 23:34:00

這是自創配方XD，結果搓成小丸子進去烤，吃起來還香香酥酥的，味道還不賴~2樓專業

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-09 23:56:00

做成小餅乾吧...

作者: bearq258 (bearQ) 2014-06-12 04:38:00

有一款麵包就是做這種高油脂義大利麵包

作者: yethours (玫瑰色的臉頰) 2014-06-15 11:35:00

那也要打出膜以後才加油脂阿這樣柔不出薄膜很正常

作者: derchan 2014-06-20 18:59:00

應該是要加鮮奶吧...看錯加成鮮奶油??

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