[問題] 泡芙又失敗了
作者: ylli (秘密) 2014-06-02 21:31:24
請大家救救我 orz 我泡芙已經失敗五六次了
中間有意外成功過一兩次 有膨脹但不如預想的硬脆
我上一次做 按"鹹泡芙&甜泡芙"這本書的配方
高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
200度烤20分
有成功膨脹 但內外殼都濕濕軟軟的
又因為烤箱的關係 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再繼續烤乾
想說是不是水分太多 烤不乾
所以這次把牛奶和水打八折
又看到有人說用橄欖油 泡芙皮會比較硬
所以把原本奶油量的兩成換成橄欖油
烤的時間參考一些網路分享文
改成 200度10分 180度10分 關火烘10分
結果完全沒有發起來...
上皮是有比較硬一點 但呈淡白黃色 完全沒上色
底部還是深咖啡色 略硬
內部是一坨濕軟的熟麵糰 orz 只有不成比例的小空氣
下次該怎麼調整才好呢~>"<
中間有意外成功過一兩次 有膨脹但不如預想的硬脆
我上一次做 按"鹹泡芙&甜泡芙"這本書的配方
高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
200度烤20分
有成功膨脹 但內外殼都濕濕軟軟的
又因為烤箱的關係 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再繼續烤乾
想說是不是水分太多 烤不乾
所以這次把牛奶和水打八折
又看到有人說用橄欖油 泡芙皮會比較硬
所以把原本奶油量的兩成換成橄欖油
烤的時間參考一些網路分享文
改成 200度10分 180度10分 關火烘10分
結果完全沒有發起來...
上皮是有比較硬一點 但呈淡白黃色 完全沒上色
底部還是深咖啡色 略硬
內部是一坨濕軟的熟麵糰 orz 只有不成比例的小空氣
下次該怎麼調整才好呢~>"<
作者: mirageme 2014-06-02 21:49:00
改放中層, 後面10-5分鐘觀察上火會不會太旺到燒焦決定要不要提早烘烤時間或是延長看了一下我手邊的書會膨脹但是太軟是蛋汁加太多
作者: soonsoondog (痞) 2014-06-02 22:17:00
你煮泡芙麵糊時液態類要沸騰至滾然後麵糊入爐前噴一點水配方沒問題的![]()
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噢，這個是我烤太黑了反正膨脹的起來就是，沒改配方爐底跟爐頂我是自己判斷的我的爐我設定210度 烤15分關下火剩上火著色，然後會再悶，不過我這烤的有點超過了
" target="_blank" rel="nofollow">噢，這個是我烤太黑了反正膨脹的起來就是，沒改配方爐底跟爐頂我是自己判斷的我的爐我設定210度 烤15分關下火剩上火著色，然後會再悶，不過我這烤的有點超過了作者: vacky (天線丁丁) 2014-06-03 12:04:00
泡芙最重要的還是最後面麵糊的黏稠度
作者: ylli (秘密) 2014-06-03 16:02:00
我家是瓦斯爐烤箱沒辦法條上下火 我會試試看把蛋汁減量我兩次都有在表面噴水 感謝大家幫忙~>"< 今天在試一次
作者: zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝) 2014-06-03 18:09:00
蛋汁不一定要全部加完 慢慢加 木勺挑起順著滑落會有三角型 大概4公分就可以了。我之前也失敗很多次
作者: jinyuan79 (愛玩指甲的阿皮媽) 2014-06-03 22:28:00
最後加蛋液調整麵糊濃稠度才是重點,蛋液不一定要加幾克像樓上說的濃稠度就對了,進爐前表面要噴水,麵糊太乾會影響膨脹,內部一定要烤乾出爐才不會回縮~加油^^