[問題] 提拉米蘇的mascarpone bkjolin PTT批踢踢實業坊

[問題] 提拉米蘇的mascarpone

作者: bkjolin (gk) 2014-05-19 21:33:25

不好意思,小弟最近自學提拉米蘇製作
大部分的步驟都ok
唯獨mascarpone乳酪的製作有很大的問題
看了大部分的網誌和youtube教學
mascarpone要等它回常溫且要慢慢地用拌的方式成霜狀
目前做了3次,還拌不成霜狀就開始出水了
請問它的做法有甚麼訣竅嗎?
或是有新竹的板友可否提點我一下,謝謝

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-05-19 21:39:00

mascarpone自己在攪拌過程中出水?你是有把它拿去冷凍嗎?

作者: bkjolin (gk) 2014-05-19 21:47:00

全程冷藏,一開始拌沒有出水,後來還沒到霜就出水了

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-19 22:01:00

你有回到接近室溫嗎？

作者: bkjolin (gk) 2014-05-19 22:26:00

要使用前有放常溫至少15分鐘,請問要怎樣才算是可以使用呢?

作者: linsmile (smile) 2014-05-19 22:55:00

15分鐘可能不太夠唷

作者: bkjolin (gk) 2014-05-19 23:01:00

那請問至少要拿出來室溫多久?或是要怎樣的質地才能使用?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-20 00:34:00

冷藏狀態要回到室溫至少要放一小時吧...

作者: k12151215 (Keegan) 2014-05-20 01:31:00

我的話都是mascarpone都是冷藏質地的話有點難形容就是soft的狀態但跟soft奶油不太一樣在室溫放個30分鐘以上差不多

作者: bkjolin (gk) 2014-05-20 07:24:00

謝謝各位的回覆，今天晚上再試試

作者: Glorymatter (Moni) 2014-05-20 23:00:00

題外話~安佳奶油乳酪做出來味道也不難吃噢！

作者: anita0319 2014-05-24 21:32:00

奶油乳酪做出來跟馬死卡邦味道差很多嗎？

作者: bkjolin (gk) 2014-05-27 22:42:00

有試過G大提的奶油乳酪,還可以但還是mascarpone最對味的

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