簡單分享一下我在澳洲的做過的餐飲工作經驗
-飯店裡餐廳的 算是比較高級一點 分工很明確
主要顧桌的就餐點介紹點菜結帳 自己顧自己的區
送餐的只負責送餐
Host只負責倒水夾麵包帶位跟reset
所有人走進廚房的時候都會幫忙收空盤子
所以自己負責的地方做好就可以
也因為我們大部分都是吃整個套餐 所以換桌慢 算很輕鬆 只是英文能力要求相對高 尤其
對西餐廳的一些專業用詞、菜名、各種過敏跟各種醬料甚至原料都要很熟悉因為客人很愛
問
-美食區的速食店
基本上分裡面負責弄食物跟外面負責結帳的
速食店的食物要弄都很簡單 就照著基本步驟弄就好了 我主要是負責外面的 就是裝薯條
點餐收銀 因為講求速度所以菜單要熟 優惠要熟 會比較好 英文我就覺得沒那麼難 畢竟
速食店的東西就那些 對我來說最難的可能是寫他們的名字吧 我們都會把他們名字寫下來
做好了直接叫名字 不過我大部分都亂拼 反正念出來差不多就好
這個忙的時候很忙 但是沒人的時候也很多 就算忙也不太累 因為也只是收收錢而已
-遊樂園的吃到飽餐廳
我大部分在兩家吃到飽餐廳 每天輪班不一樣 會在不同位置 偶爾會去外面 某個攤位賣可
樂
這也是分工清楚
負責收盤子跟reset
盤子你一次只收兩個也沒人會說你收得慢的 桌子好好擦 基本上忙也是中午那段時間 不
過人太多主管會調人來幫忙
負責收銀
因為是吃到飽按鍵沒幾個 很簡單 我大部分都做這個
負責帶位
根據人數跟他們說要坐哪 也很輕鬆 只是人多的時候 頭腦要動一下
負責buffet
就保持乾淨 補補飲料跟冰淇淋 其他的你可以補 不過那是廚房的工作 不做也沒關係 只
是不做會很無聊
負責bar
就是賣飲料跟賣酒 不過我們也只賣劣酒跟啤酒 所以不會到很難的調酒 這個bar是另一邊
餐廳附的 所以會順便包括要幫來吃飯的客人結帳
遊樂園也是只有旺季忙 淡季就是狂聊天搞笑跟試菜單 所以累的程度也很低
以上時數的話這些基本都大概5、6小時 看那天輪什麼位置 有些時候排到要去開店準備的
就會輪到八小時 不過開店準備也是很輕鬆 就基本的setting 跟把錢算好弄進收銀機 然
後收店打掃都是一起的 大家就互相幫忙這樣
-活動晚宴
這算是我覺得最累的
就是像是什麼協會的年末晚宴 聖誕趴踢 頒獎晚宴 這類的
主要一開始會有predrink 所以會有人要去酒吧 有人要去端這酒給大家拿 手會非常非常
酸 不過偷懶的人滿多的 所以要找到方法不要讓自己太累 觀察大家都拿什麼酒 就端那些
酒出去 很快就能回來休息一下了
之後開始時一般分區域 一個區域會有一個負責食物 一個負責喝的 一個機動
負責喝的就是要不斷確定客人的杯子裡都有喝的 通常一開始會一個個問然後一次幫他們
端來 大部分他們酒錢都包在裡面 唯一需要結帳只有烈酒調酒類 一般不會點 點的話就是
你收小費的時機
負責食物是我覺得最累 還好我大部分負責喝的 會有幾個人是負責把餐放在客人桌上 其
他人全部要拿大架子（裝滿一堆盤子） 或大托盤（一樣裝滿一堆盤子）送到指示的方向
去 給那幾個人放 如果指示的人不好的話 手會酸到很想死 機動組一般也會幫忙手很酸的
這個組
其他比較輕鬆工作大概就酒吧的人吧 負責給拿酒的服務生酒 不過當場子很大 酒吧很小
所有服務生都急著跟你要酒的時候會很崩潰
這工作時數都比較長 八小時之類的因為前面還要setting
-球場送餐
看球的人有些會預約包廂 餐都是事先預約好的 只要照著時間把餐送到他的包廂就好了
很輕鬆 還能順便看球賽
-養老院
養老院的老人們吃飯時間時把餐送到 看護人員會問他們要吃什麼 你就幫他們打菜就好了
結束的時候把餐具洗一洗（有洗碗機）桌子擦一擦 新餐具擺好就好了 我大部分都會提
早做完提早走 不過錢都是照一開始說好的時間給 這工作基本上只有你一個 你唯一能問
的是廚師 可是廚師都弄完菜就走了 不過很容易上手所以還好 然後要對食物冰箱 洗碗機
的溫度、用餐時間 等等的做紀錄 還有最好也要知道那些食物們的名字 這個時間看你是
接晚班還是午班 時間不一樣
-賽馬場酒吧
賽馬場通常會有一種是大家都能去的區域跟需要手環才能去的區域 有手環的地方大部分
是有包了食物跟酒
工作內容基本就是 負責酒 負責酒吧 負責食物
負責食物很簡單 時間到了去廚房把餐端出來 場內晃個幾圈 拿光了就把空盤拿回廚房 還
有剩就先放在公桌讓大家想吃自己拿
負責酒 就是有人需要酒就幫他送 一樣簡單 跟前面說過的晚宴一樣 烈酒要另外付錢 所
以有人點了烈酒就是你收小費的時機 就算沒點 喝酒的人都很愛給小費的
酒吧 一樣 拿酒給送酒的人
這工作基本上也不累 但有時候時間會比較長一點 一直站著跟走來走去就有點辛苦 不過
不像晚宴那個手會酸到爆
而且小費多
台灣的話我只有高中的時候短暫打工過所以不太能比較 就大概寫了一下我在澳洲的餐飲
業分享給大家參考看看