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揭露肉燥飄香秘訣！ 英作家盛讚台南美食
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揭露肉燥飄香秘訣！ 英作家盛讚台南美食
2023/03/23 18:42
劉漢生 蕭雅心 許文男 報導 / 台南市
英國知名專欄作家特納日前走訪台灣，回國後在「泰晤士報」分享見聞，其中她盛讚「台
南有台灣最好吃的食物」，她提到老店度小月美味祕訣就在於一個「從來不洗的鍋子」。
而到底這熬煮肉燥的鍋子藏有什麼祕密？實際走訪這間在台南已經飄香超過百年的店，第
4代老闆娘說目前使用的二代鍋已經「養鍋」養了30幾年，一旦開鍋下去就不會洗，加上
肉燥富含膠質，熬煮出的邊緣結晶不剝除，讓滷出來的肉燥，帶著一股迷人香氣，就連外
國人都慕名而來。
英國知名專欄作家特納日前走訪台灣，探訪北、中、南、東多地並在「泰晤士報」分享見
聞，其中她盛讚台南有台灣最好吃的食物，最喜歡的是「度小月」。1895年創立的傳承到
後代，美味的祕訣就在於從來不洗的鍋，至於牆上展示的容器，則是使用百年破洞退休了
，到底這鍋子有什麼祕密，熬出來的美味讓英國作家這麼難忘？實際前往這間老店一探究
竟，麵條煮熟淋上幾勺肉燥，添些烏醋蒜泥，放入蝦子高湯調和，這味道飄香100多年，
有名的台南擔仔麵，經典肉燥，熬煮的鍋子鍋緣可見滿滿的肉燥結晶，因為一旦開鍋就不
會洗。度小月擔仔麵第4代洪貴蘭說：「因為我們的爐火都是一直開著，肉燥一直撈出去
，新的肉燥又添進來，所以就是一出一進就沒辦法(洗)，我們的肉燥也有膠質，所以慢慢
就變成這樣。」
目前使用的二代鍋，養鍋已經養了30幾年，而一代鍋，則是磨破才退役。度小月擔仔麵第
4代洪貴蘭說：「一代鍋因為它是生鐵鍋，我們這個也是生鐵鍋，因為我們在做的時候都
會滑，所以它那個是穿孔了。」就是這百年如一日的堅持，熬出的獨特美味連外國人都愛
，外國顧客說：「這味道嚐起來很棒非常好吃，我真的很喜歡麵條和魚。」顧客說：「它
還是保持它原本的味道，我覺得沒有走味。」
除了台南美食，特納還分享台灣是講究避險的社會，她注意到許多警告標語，像是請勿放
風箏、橋上勿撐傘、搭手扶梯別穿軟膠鞋、電梯內不交談等。長篇報導中，從自然風光飲
食文化等各面向，從不同角度寫下對台灣的觀察，也帶領外國人更認識台灣這塊迷人的地
方。
新聞連結：
https://news.cts.com.tw/cts/life/202303/202303232157572.html
心得：
鍋子從來不洗？真的嗎？鄉民敢吃這種鍋子從來不洗的肉燥飯嗎？