※ 引述《ryokoon (蒜)》之銘言：
: 大家好，不才在下為食品系的小魯蛇
: 離對乳品更專業的畜產系有一點距離
: 但是曾經上過乳品加工的課程，也有一些畜產的好友
: 看到前面的推文實在有不少錯誤觀念
: 例如鮮奶添加香精及購買生乳
: 添加香精部分很多地方早就闢謠到爛了
: 要繼續讓腦袋被錯誤的訊息弄爛是個人喜好
: 但是購買得到生乳這件事我還是第一次聽到這種誤解
: 一般所謂的小農鮮乳只是自家或是幾個牧場聯合推出
: 只會強調生乳來源是自有的，但還是要經過商業殺菌及均質化
: 未經商業殺菌的大概不到兩天你就可以有優酪乳喝了(被打)
: 未經均質化的則是一開始你看到就不會想喝，一堆塊狀乳脂肪浮在上面
: 均質化白話點講就是讓乳脂肪變小，小到不影響品質
: 然後小農因為成本較高，更不可能去零售生乳砸自己的腳
: 太容易出問題了，同時法規也規定
: 生乳不得直接供為飲用或零售。
: 剛剛上面有說高大的鮮乳是有牛奶糖味的是有加料
: 推 peil: 可是…我覺得還是有些品牌會加料…不信去喝高x的鮮奶（味道 01/23 17:48
: → peil: 超級怪 有牛奶糖的味道） 01/23 17:48
: 有牛奶糖味不代表有加料，而是他是用超高溫滅菌 (>120度C)
: 在殺菌過程中牛奶中的乳糖、產生焦糖化反應，就有所謂的牛奶糖味道出現
: 當然還有糖跟胺基酸類的梅納反應產生其他特殊香味等
: 說真的看到這麼多人的說法我真的覺得台灣教育真的失敗了
: 遇到自己無法理解的事情第一個就是抹黑或是造謠...而不是找資料
前陣子林鳳營風波那段時間我也就國內鮮乳定義找過一些資料，找到很多我覺得真的是不敢相信的事 XD
我比較過台灣，美國和澳洲的牛乳廠商以及普遍被認可的生乳滅菌程序，有一些找到的資料我想藉著記憶大概說一下
1 所謂生乳經過高溫殺菌後，依殺菌溫度的不同分別為「鮮乳」以及「保久乳」，鮮乳的殺菌程序一般為HTST，也就是高溫短時間滅菌法，溫度大約在65～80度左右，保久乳的滅菌程序則是UHT，一般是瞬間加熱兩秒，溫度大約在120～160度，也就是超高溫滅菌法，這兩種方法美國澳洲台灣都有廠商使用
國內對於牛乳品名是有規定的，雖然並不是非常嚴謹啦，不過對於鮮乳以及保久乳的認定有類似下列這樣的形容：
品名為「鮮乳」，英文品名得使用fresh milk或pasteurised milk
品名為「保久乳」，英文品名得使用UHT (fresh) milk，不得單獨使用「fresh milk」字樣做為外文品名。
不得單獨使用「fresh milk」字樣做為外文品名。
不得單獨使用「fresh milk」字樣做為外文品名。
不得單獨使用「fresh milk」字樣做為外文品名。
從這段敘述可以看得出來所謂UHT milk =/=fresh milk，因此台灣這麼多廠商在使用所謂UHT滅菌程序的同時，他們的牛乳品名卻是「鮮乳」，這是一個很弔詭的地方，資料看下來我很難不產生質疑
1 當美國澳洲普遍認可的UHT殺菌法(=超高溫滅菌)為「保久乳」的殺菌程序時，為什麼台灣大部分廠商包含林X營，X泉，X穗等都是使用所謂UHT殺菌，卻又同時聲稱其牛乳為「鮮乳」呢？
2 當牛乳的口感較為濃醇香時，我個人覺得並不是因為所謂超高溫滅菌所產生的焦糖化反應，拿林X營來說，他的UHT滅菌溫度在130度左右，可是我喝過滅菌溫度在140度的保久乳，除了奶味很重，喝起來的質感根本像水一樣，那這樣要怎麼解釋所謂由高溫殺菌產生的焦糖化反應呢？我同意乳源不同牛乳的口感可能會有差異，可是這個差異大到我覺得很不可思議XD
我個人覺得啦，某牌為什麼就是比他牌要濃醇香純粹是因為他的乳脂肪含量高 (標示為3.7%)，X穗的記得看過是3.4%的樣子，可是據喝過的人說，比起某牌稀多了，不曉得是不是因為這0.3%的乳脂肪含量差異，或者其實某牌的全脂鮮乳實為高脂鮮乳呢？
goo.gl/fwsBbw
這篇文章點出了很多跟我一樣的疑問，我覺得看過後在選購市面上的牛乳品牌會比較有概念，個人覺得幾乎所有牛乳大廠都有標示不實的問題，反正是不是鮮乳證據很明顯，我也不敢說這些大廠都是賣保久乳(怕被告)，不過我再也不會稱之為鮮乳惹!
話說義美鮮乳在品名標示方面看起來很誠實喔，在意的人就快去下架吧 XD