※ 引述《HIAWIE (魯歪妹)》之銘言：
: 標題: [問題] 請問是所有茶葉都可以冷泡嗎？
: 時間: Sun Jul 12 12:56:30 2020
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: 如題
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: 有些牌子的茶葉強調可以冷泡
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: 那麼沒有強調可以冷泡的茶葉
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: 也可以冷泡嗎？
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: 是這樣的
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: 我如果把茶包放在水壺當中
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: 拿去冰箱冰 泡一個晚上
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: 隔天喝冰冰的茶
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: 這樣泡得出味道嗎？
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: 謝謝
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我覺得好可惜因為這樣泡其實很多物質都出不來不過，市場最大，消費者最大。有時候學理和實務衝突，還是消費者至上冷泡的茶，胺酚比特別高，茶水會很甜這是因為多酚類，單寧等對溫度敏感，冷水幾乎溶不太出來；而茶胺酸則相對不受影響，導致茶胺酸的鮮甜突出所致但多酚類是主要抗氧化成分所以，冷泡茶口感好，但營養物質濃度不能和熱泡比

會嗎？我看國內論文說冷泡12小時 兒茶素跟熱泡5分一樣多耶https://hdl.handle.net/11296/qt3636 論文網址

他摘要還有其他部分喔，而且也要看論文詳細內容才可以討論。茶改場也有做過相關的實驗，有興趣可以找看看

大部分人喝茶本來就是注重口感而不是營養物質吧

回11樓，寫寫提供，我來看一下，因為這和我做的實驗結果不一樣是，我大概看了一下，他是說一泡對一泡的話確實12小時的浸出物差不多，但實際上熱泡往往會泡三五泡，這部分做克里昂的話就是1/3或是一半一下了，這部分和我實驗結果就比較一致了另外他是12小時，我是做6小時和8小時，得到結果冷熱溶出物有顯著差異；看來我要多加一個參數，謝謝提供資訊

king13723 推你一個讚

口感方面我覺得12小時真的是關鍵 冷泡超過這時間會很澀而且有幾次還帶酸味了 雖然冰箱冰太多東西應該也有差

謝謝