本人中興農藝系+浙大茶學研究所
+兩岸茶藝師審評師製茶師證照
前者：
台灣農業之母
唯一擁有自己茶園茶廠的國立大學
後者：
宇宙第一茶學系
世界百大+中國前三名牌學校
目前是中國多省茶藝協會合作對象
+浙大茶學系碩士
想說大家有問題可以問我
絕對的正科班出身
(且全世界估計只有我這一個)
我不會還可以請教兩岸教授解答
寫了很多很科一昂的文章
分享一下
紫砂壺：
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台灣茶易堂：
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茶藝師小陳浪跡中國25省：
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受邀海南省茶藝協會：
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亞洲茶文化專題：
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中興辛吉德：
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我的茶葉DM：
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茶藝佐茶，君臣佐使；出口B2B為主
名片
http://i.imgur.com/fampVDZ.jpg
本人今年因為疫情，
回中興大學自修；待命中，暫時不會回杭州
工作室：台中南區永和街156巷5號
電話：0958309038
有興趣歡迎來找我泡茶XD
註：
本人營業額99%出口中國B2B
台灣都認識的加減賣而已，
倒是我這有一些中國茶科所，
教授們的白茶，普洱茶，大紅袍，
龍井，白紗綠等各種奇奇怪怪大陸茶
提供這些資訊是說歡迎帶茶來交流，
不是要推銷

可以去多了解紫砂壺的脈絡

好，我記得學校和宜興有合作，我有興趣去找那邊老師學習；目前只是書上的知識居多

台灣各農會的茶 有推薦的嗎？

有打算出書嗎?

有，農會裡面比較有公信力的是，鹿谷農會的凍頂烏龍比賽茶，絕對的公信力再來，阿里山，新竹北埔苗栗頭份東方美人產區也還行；茶有名比較不會亂來很多農會確實有收錢亂給名次這事，特別是梨山茶區，所以本人不建議買梨山的比賽茶有打算出書，幾萬張大江南北照片

上述是說哪個農會？

鹿谷農會阿，不是講了嗎像梨山就是和平區農會阿，這些上網找一下就有

烏龍茶越來越生，真的是消費者的喜好還是茶商刻意操作

版上高手那麼多 中興那幾個根本不懂茶做一堆亂七八糟的東西有什麼好說嘴審評師製茶師也是一堆人有啦 沒比較厲害

所以你意思是亂給名次查得到嗎？

希望多些台灣茶的介紹。

不然梨山茶怎麼買?另外說中興不懂茶的板友是怎說?

回16，市場口味造成的結果，因為普遍年輕人喜歡生回17，是，但是你不能否認整個台灣農業，中興農藝和台大平分半壁江山！我以身為中興人為榮，現任茶改場長就是中興的：) 且不只一任，總之，你可以批評我，但我母校對台灣的貢獻你無可否認另本人還是浙大茶學系碩士回20，這產業界敬凱秘密，當然查不到，但你隨便找該區製茶師問問大概心裡都有底回21，你加一下我賴或是維新，我有做完整公眾號介紹，我傳給你(因為工作需要我有完整課件)http://i.imgur.com/PPAzMzy.jpg回22，靠經驗，或是找有名的(華岡茶業，2450，福壽山農場本場)農產品確實會有波動，我老師在梨山有需要能介紹

請問紅茶是不是也越做越生？我這幾年買的日月潭紅茶一年比一年難喝，可以推薦怎麼找好的紅玉和紅韻嗎？還有是不是要等秋天買夏茶？我對產季的瞭解趨於零呵呵

好奇樓上都買哪一家的日月潭紅茶？

回38，台灣紅茶受到烏龍製程和採摘影響，在國際上其實非標準紅茶；發酵程度往往不夠介於兩者之間所以你才會喝到菁味，特別高山紅高海拔溫度不夠更明顯品質為個人認為： 晚夏>夏>秋>春，溫度要夠，但又不能悶到(地瓜味)夏天的香但常帶悶味其實我們中興有博士生學長家裡就是種有機紅玉的…有興趣私

@@ 可是講"生"的問題已經超過10年了，然後茶葉最大消費群也不是年輕人中興畢業的學生先不講區域茶葉比賽，製茶技術比賽有拿過第一名的嗎？

你知道紅水烏龍不等於紅烏龍嗎？地瓜味是悶到還是乾燥溫度造成的呢？「台灣紅茶受到烏龍製程和採摘影響」這是如何影響法？碩士生就等於碩士嗎？

標準紅茶？大吉嶺笑而不語XD

謝謝 我很久以前買的日月茶廠很好喝，前年好像夏天買的變難喝了 今年剛買和果森林，比日月茶廠更難喝Orz

回樓上，變因有點多，除了茶葉本身也有可能是烘茶的人有換。同一棵茶樹，不同天數採收，風味就會有所不同，是差一天就有差別（親自喝過），而紅茶作法也滿考驗後加工技術的。雖然可能有難度，還是建議買茶前先試茶。

好的，謝謝

回49，沒有，本人會做茶而已，要比鐵定比不贏專業老師傅術業有專攻，不可能樣樣都強；但是我們茶生化實驗室絕對世界最強，如此爾不用文人相輕，台灣就是整天見不到人好才會這種樣子回53，一個其實是雨水葉，山上師父難走水就乾脆往後做下去；另一個是臺東分廠新工藝很多層面影響，比如原料，比如萎凋和發酵方法等；但政體偏輕是事實本人確實還沒畢業，碩士生無誤，講錯我就認錯，如此爾；希望大家就茶論茶，一起為台灣茶努力。我講錯我就承認，改之回58，請參照國際紅茶標準分法；雖然我老實說他所謂標準也是因為它們歐洲喝習慣而已，實際上爽怎樣做確實不該規範但是，照他們吊墜，大吉嶺也非標準紅無誤；和台灣高山紅一樣發酵度不足 (原因也類似回61，是的，確實如此；只要農產品就是如此，只能訂個大概等級劃分不過現在浙大在做電子鼻，把所有關鍵compound解析出來，對應人為感官審評，以雙系統對照來審評茶老實說，很強，因為只要是人都有主觀意識問題

@@ 但歐洲人也說春摘是紅茶...國際紅茶分法是哪一個標準？有標準文件連結嗎？

你先去查紅水烏龍是什麼再來回..認錯挺好的，這才是就是論事但六大茶類分類真的是用發酵度分嗎？還是最基本的製程？然後茶的足或不足，應當探討的是這樣做是否合理、有特色、品質佳。

若以發酵度定義紅茶標準與否，那生普與綠茶的發酵度…

還有綠茶跟黃茶、白茶跟烏龍茶，怎麼分？

https://i.imgur.com/ueaRhMc.jpg沒有絕對的標準吧，跟日本茶道、咖啡、各餐飲流派一樣，標準是人訂的。其實對我來說，自己喝的順口好喝就是好茶。好的不一定適合，但是適合的就夠好了。

真的不用相輕 也真的不用自以爲是你只認識雨水菜做的積水茶 沒必要把傳統凍頂製程通通拖下水

說不要文人相輕，可是通篇就看你說好多世界最強，不就瞧不起別人？再者說農會收錢亂給名次，這指控好像有點大？

茶類要用製程分，用發酵不是不行，只是會自打臉

對於農會的指控，如果沒確切證據，小心燒到撐起半壁江山的學長姐啊…

人家是問這幾年喝起來越來越生的原因，是同地區不同年份比較，又不是要跟國外不同地區去比較，文不對題是在？

回90，98，其實兩種說法都有；浙大文獻一說看兒茶素氧化程度來決定，另一說是用製程來區分，這目前確實是有爭議的類似爭議還不少，比如生普到底是什麼茶？ 實際上生普剛做好是未完成品缺少一樣叫時間的條件早年書上確實是這樣寫的，最早自程啟坤茶化淺析就是用氧化程度做區分的回114看不懂，國外紅茶是另外有人提問，特別大吉嶺那部分與發酵那部分，隨你回108也是，這裡面學問太深了；好的我以後不多說了，但我只能說我大學長們整天講這個，絕對不是空穴來風，但我以後不提了謝謝提醒

回130，那你來回阿，標準台灣酸民，你有提出建設性意見沒有就講了受烏龍影響，烏龍越做越生所以紅茶可能也可能受此趨勢影響；但也可能不是。我也只是推測。人家提問，你不回答就算了那邊酸，我朋友說鬼島刁民多我原本還不太認同，看來他是對的。

不知為不知，是知也，啊我就不知道答案啊，嘴你一下邏輯與表達障礙不行嗎你怎麼會覺得你回38的文字是你剛講的這個意思，完全看不出來好嗎ㄏㄏ

行行，你好棒棒；台灣最缺您這種嘴巴人才

聽得下就聽 就是剛出社會要練習怎麼客客氣氣講話跟聽即使學過很多 也是當作自己不知道的事情還有很多

本人2010創業(甚至在進入中興前) 一路邊工作邊讀書，2013後去大陸做生意和讀浙大，這種倚老賣老言論本人聽多了…不是說你，是說那些酸民。有建設性的意見或是指出我錯誤的地方，我都是非常感謝的。臺灣就是太多酸民，僅此爾。再次謝謝各位學長姐的意見，希望保持正向風氣，讓台灣更好。對了，我在中國反而學到如何不客氣，一昧客氣只會被欺負… 台灣中南部家族企業老闆尤其如此。

中興那幾個教茶的什麼程度你不解釋一下？創業經過這十年看來還是一樣

後上您哪位，有義務對你解釋？自己查資料不會？斷手斷腳？你就屁民一個而已，通篇來亂中興大學還要對你解釋？ 笑話台灣最不缺就是你一張嘴

你的文意理解真的零分，笑死所謂的建設性發言就是把不認同你的人打成酸民嗎

懶的浪費時間了以前在學校的風評就...呵過這幾年也沒什麼改變

不少比賽罐東美也帶有"地瓜味"，也是因為悶到嗎？地瓜味對於茶品飲而言，算是一種瑕疵風味嗎？

回覆樓上，以一定程度發酵的茶品來說，這個味道應該不算瑕疵風味，但是如果您希望東美所呈現的風味為市場界定的果香、蜜香的話，確實可能會對這相對「特別」的味道有不好的聯想。個人主觀意見認為非瑕疵風味。

我也覺得不算瑕疵，但重發酵以上的茶只要有這樣的表現，更具特色的如品種香、地域香的東西都會下降，所以我不喜歡

回樓上兩位；因為台灣茶大部分高香茶，不論輕的花香，還是紅的熟果香但不論哪一種，多了地瓜味都會顯得突兀，所以雖然不能算瑕疵，但我個人是不喜歡的補充：浙大審評系統，這種風味稱之「紅薯香」，出現在特定茶種是大大加分的！那兩位l大根B大就來亂的，讀個NCCU很秋。再次謝謝其他認真討論的眾人。

感謝各位指教。我對"地瓜味"的界定有更深體會。我個人雖然不排斥，但在東美上也不是挺喜歡這樣的走向

X骏眉, 滇紅??

還有九曲紅梅改正一下好了，小小加分，且所謂紅薯香是微微的，有別於悶味

審評的國家標準中，有哪些茶有類似的香氣的？當紅茶開始有類似的味道時，就已經降低自己獨有的特色了撇開標準跟定義不說，茶最重要的是什麼？對我來說就品質優良及具特色性，當許多紅茶開始有共同氣味時，那各自具特色的特徵也少了

那個l根本是來亂的

兩岸紅茶風味倒是差異頗大；上次喝海南五指山紅茶，有早年紅糖水的香氣，實在很特別回naker，是，那個B大文章我大致看過了，看得出來他對茶很有研究。可能我太臭屁他不爽，這點我致歉，以後收斂點。不過浙大茶研所是確確實實的。l大就不予置評，不多說。

您好，想請問1.有沒有開課或推薦的線上或實體課程(不需要有認證，證書)，以及2.有人說白茶性質較涼，是真的嗎？喜歡白茶的風味，但擔心不能喝多。謝謝！

1.A台灣茶改場直接打電話去問問，很多課程的(但要收費不便宜)B講茶學院也有開課，但這有爭議(不能細說)。不便宜，私人證照C推薦吾師：浙大王岳飛教授公開課程(你Google直接打就有) 王院長有開一系列茶學入門給愛好者，且免費！本人建議先浙大王院長的免費課程先看完，然後再考慮是否需要再精進(不過浙大是綠茶系統架構)2.我不清楚，對中醫沒太多研究，怕講錯，等待版上高手補充。

謝謝原PO

個人是覺得去講茶學院不如去茶改場的課。茶改場專業保證，講茶學院不予置評。

講茶雖然是私人的，好處是台北台中都有分場。王院長的課先看完，免費的。有需要再補

講茶的課程很棒啊，台灣就是缺少入門的茶課程茶改場課程我是覺得比較適合產業界人士去上

回K大，這一串文看下來，感覺您學識確實豐富。給個小建議，不確定的事實，可能要查證再說。台茶22確實是李研究員的貢獻，那23、24和後面尚未推出的也是嗎？農會比賽茶有收錢給名次的行為？要查證喔，不然就會是毀謗造謠了然後生普和熟普之差，關鍵不是缺少時間，而是生普製成後，讓微生物自然落菌，藉由渥堆或長時間，製造出利於益菌發展的好環境，慢慢地改變茶關於茶生，有菁味，不全然都是年輕人或市場喜好造成，何況年輕人更喜好手搖飲料而非自己泡。臆測推敲為二原因，一為商用茶用自動生產線，製成時間數據皆設定好，如沒有人為監控，可能會發生趕數量而簡短製茶時間；二為跟大環境製茶師傅有關，當比賽茶繳交上來，都是發酵度較輕，自然選擇上名次的也是，或是還有其他原因，可再交流討論。

回J大，好的，謝謝，我以後注意，有時候嘴快只憑印象。回普洱這塊，我意思是生普本身是未完成品，並不是說生熟差異是時間。熟普是1973茶科所為了香港市場所研發，多「沃堆」工藝，人為加速其發酵。(所以我認為熟普相對沒收藏價值)是，茶生不生，這個多方因素造成，很難一言以蔽。我很確定22-29的茶也是李老，不是全負責至少也有大部分參與，他親口說的。(當然這個我也無從證明)農會那個我以後不多提了，謝謝提醒。

這裡臥虎藏龍，強哥為人應該很多人比你熟識…

為什麼全世界只有你是正科班出身

不再回應酸民，謝謝指教。

為什麼比賽茶喜歡挑發酵度較輕的啊？@[email protected]發酵度較輕喝了容易心悸 喝紅茶就是要發酵度重啊@[email protected]

回樓上，您是就文章哪個部分？ 這串太長了，找不到，我的文章嗎還是其他人的見解。

上面JunShyang大大的發言

回R大，我以圖片回覆淺見，歡迎討論其他看法。https://i.imgur.com/LIKjJb7.jpghttps://i.imgur.com/A9yU4Gs.jpg

我知道你的意思XD

喔喔瞭解 感謝J大XD