由於之後開店要賣紅茶，
所以最近在練習煮紅茶，
由於人力不足，
故打算直接做成微糖的紅茶放在冰箱一杯一杯封好賣給客人，
練習過兩種方式，
一種是泡好後隔水迅速冰鎮降溫，再放入冰箱；
第二種是泡好後加糖再加冰塊，再放入冰箱；
但兩種方式結果都會看到紅茶顏色變混濁，
雖然網路上查到是說茶湯乳化是正常現象，
但這樣的紅茶賣給客人觀感很差，
所以我想請問有什麼方法可以解決茶湯乳化的問題？
先謝謝願意回答我的版友了～～

冷泡有試過嗎？

還沒，因為網路上查到的都是說冷泡香氣會出不來？

確實會比較出不來,但是一般冰飲根本不需要香氣啊而且飲料店用的茶葉應該也還不用考慮香氣吧

我反而喜歡這種的 因為我自己泡也是這樣 表示店家也是手泡的而不是甚麼香精之類的

看你加冰塊的方式 是往茶湯裡加冰塊還是用茶湯沖冰塊 兩種方式有差別 我都是泡好加糖 另裝一桶冰塊 用茶湯沖進冰塊那桶裡 再進冰箱 這樣茶湯比較不容易混濁

有降溫就會混濁，先降到比冰箱低溫再放冰箱就不會混濁直接倒進冰塊裡瞬間降溫再倒到別的容器，不要留冰塊在裡面*有緩慢降溫就會混濁

一般手搖飲料也是需要注重香氣呀，而冷泡的香氣也是可以出來，只是要看香氣的類型，純異等等，更牽扯到消費者喜好與接受性。另外，香氣更需注意的是茶本身，沖泡條件在手搖杯個人覺得反而還好。 如果是要降低乳化的程度，一般店面可以控制的應該是先不要泡高濃度試試看，然後同樓上說的，冷卻速度加快，溫度拉更低試試看（很少看到雪克完倒完是混濁的吧？）。而你可以試試看先不要加糖，乳化的反應很複雜，甚至會聚合一些碳水化合物，糖加進去是不是會讓乳化加重也是需要考慮。或是加小蘇打讓茶湯偏鹼一點，可以稍微切斷乳化的氫鍵締合，只是這樣要注意茶湯的氧化。以上個人意見

冷後渾正常啊

手搖茶店基本上都是泡好保溫要冰的過冰塊降溫，這樣就不會混濁，早餐店很多早早冰起來放來完全不會混濁的，我都當成紅茶風味糖水...

冷泡的香氣也可以出來 只是時間要很長 但茶乾量可略少這是自身杯泡的經驗

感謝樓上網友們的回答，另外想請問，如果我直接泡好加糖後，放在室溫下待至冷卻再放入冷藏，這樣還會乳化嗎?

放室溫冷卻不就是緩慢降溫嗎

個人經驗會渾的緩慢降溫再冷藏也一樣，另外紅茶溫度對香氣的影響個人覺得還蠻大的，同樣茶葉冷泡要跟熱泡一樣香氣實在不太可能

習慣喝手搖杯的 反而習慣氧化的味道 沒放一段時間韻味不夠

冷泡茶是打開的瞬間累積的茶香很濃,之後不明顯

放一段時間不就會回復了？