※ 引述《Francophone (aiuto)》之銘言
: 最近在看一些壺的資料
: 有看到說 朱泥做的壺適合泡高山茶
: 壺形來說以西施壺最合適
: 因爲有比較大的空間讓茶葉舒展也比較不會悶茶
: 目前我在泡高山茶都是用蓋碗或評鑑杯
: 之前的認知是不適合用紫砂壺來泡台灣高山茶
: 所以想請教一下
: 是否有比較適合泡高山茶的泥料？
: 謝謝：）
最近我也在研究怎麼泡一壺好茶
而非像評鑑杯泡法讓優缺點盡顯
一言以蔽之, 隱惡(苦澀)揚善(香甜)也~
心得是: (輕發酵高山茶)
小壺: 100~120cc (降溫快+不至於不夠喝)
材質: 瓷或玻璃 (降溫比較快, 而且不吸味)
甜味的萃取巔峰好像在最初的 2 分鐘
所以在最初的 2 分鐘, 水溫愈高愈好
原因在於, 水溫愈高, 愈容易萃取出物質
(所以一定要溫壺, 溫壺, 再溫壺~XD)
2 分鐘後就不再適合使用高溫浸泡
原因在於, 此時的甜味大幅衰減
而茶葉的苦、澀仍持續溶出
(水溫愈高, 溶出愈多)
所以瓷或玻璃材質的優勢在這一段
若使用的是小壺, 效果上當然更好.
一次性懶人泡法呢? (玻璃壺+400cc水)
在沸水注入玻璃壺後的 2~3 分鐘
加室溫水 30~50cc 進行降溫
然後擺至適合喝的溫度
(以上泡法符合「前段高溫, 後段降溫」原則)
因手邊沒有朱泥壺
所以無法提供相關心得
有請朱泥高手補充建言
以上

感謝分享

感恩分享心得，有機會就試試看

這就怪了 我的經驗是越後段越甜 水 香氣越淡 我以為是茶梗里的醣 比較後段釋出

咖啡因和茶鹼那些高溫會快速釋出

甜味應該是中段釋出不是後段，為了避免後段不好味道釋出太多然後甜味釋出的量也多取得平衡的浸泡時間

胺基酸高溫也不會溶較快，若只重視甜味，應該要低溫泡..高溫主要原因之一是為了某些芳香物質...為了香氣

小時計算我想就是讓高沸點的分子慢慢溶出吧，還有較大聚合型態的分子析出。如果低溫只泡短時間我想一定也有胺基酸的溶出，只是味覺閾值的關係，勢必還是要長時間

嚴謹一點說好了 茶中的胺基酸在過了某個溫度後，溶解的速度就減慢，也就是說你用90度沖泡與70度沖泡，幾乎沒什麼差，但是茶鹼那些卻差很多。你可以試試以40-70度溫度泡，甜味還是都有，但是苦澀味少很多...

沒錯，因為胺基酸是易溶於水，不是熱水，當然溫度多少有影響。但是高溫的原因就在於香氣分子與兒茶素的萃取。