我也想問
小弟最近開始用小茶壺泡茶
像假日在家裡泡
如果照不中斷的理論
是要一次泡個n次
倒在茶海裡慢慢喝嗎?
若可以中斷 那不知道版上的前輩 建議不要中斷超過多久啊?

其實有時該讓茶葉休息

一般中斷約3~5分鐘 看茶泡茶 有的茶要中斷30分鐘~300分鐘茶壺冷掉後要蓋蓋子 避免茶葉晾乾

前幾泡混還無所謂，超過四泡後不建議其實茶葉還在高溫的時候，連續沖，味道會維持在一個程度，只要中斷都會掉味道理由呢，因為台灣茶很注重水溫，低個一度都差很多，回想看看老人家泡茶的流程跟原理吧

要溫度可以用煮的

不只溫度吧 茶葉沖泡過程化學變化從沒停過捏 有的非水溶性芬芳物 是用時間讓他透出葉表 光靠熱水不容易

沒, 當然不只是溫度, 我的意思是指水溫是很重要的一環台灣茶, 除了綠茶跟東方美人以外, 就都是用100度的沸水了,盡量達到高溫, 中間差別就只剩下你的過程讓水溫降了幾度,根能維持幾度的問題了至於斷水的部分, 其實這種東西很容易試得出來的, 第一,二泡斷水後可能還不會差異那麼大, 第三泡你斷看看,保證差異大到讓你吃驚另外一個小訣竅, 萬一斷水有一陣子, 泡之前先聞聞看茶葉,就會有心理準備下一泡泡下去的味道是如何了

恕我講的直接ㄧ點，樓上的品飲經驗不夠多，遇到的茶不夠強，用的壺不夠適切，不然適度的讓茶休息一下，會比連續熱水沖來的可以觀察ㄧ隻茶的本質，也才說的上是"品"茶，而且中斷泡也常常會出更好的茶湯，不難遇到的經驗

這不就奇怪了, 如何知道我品飲經驗不夠多呢? XD 因為我的論調跟你的論調不一嗎? XD茶就是茶是要休息什麼? 又不是人, 所有泡的方式就是所謂的萃取的問題, 泡個茶不用過於浮誇, 會到斷泡都是不得已的, 斷泡只會讓茶的口感下降, 不會有你說的那種更好的茶湯問題, 就像是, 茶葉越泡只有可能口感下降不可能提升, 可以的話盡可能不要斷泡, 如果真的斷泡時間不要拖久基本這裡討論的就是泡法, 我也只是提供我過去的體驗, 如果真的你覺得斷泡比較好, 那就斷泡吧, 至於樓主, 我覺得你就是試試看, 空個30分鐘再泡, 如果真的口感提升你就不用擔心了, 如果下降你就要注意下次的斷泡時間

你已經畫地自限了，祝福你

可以順便問一下綠茶跟東方美人適合幾度的水去泡呢？

綠茶建議70度 東方85度, 還有泡茶的時候要連帶你壺的溫度要考慮進去, 如果有熱壺就比較沒差, 當然非得要70或85度泡嗎?當然不一定, 你可以用100度沖沖看, 你就會了解為什麼大家要用70度85度

茶葉越泡只有可能口感下降不可能提升 我有不同的經驗

謝謝喔！

泡茶味道轉變 提升的話 也有經驗 泡到涼味道比前面都好n說的也沒錯 那是很普遍的經驗 但不會是唯一啊

noddio有在量水溫？連壺ㄧ起？

雖然說是下降, 一般我們的認知就是越泡口感越淡, 茶繭味道越重, 說道轉變, 其實我也有過類似的經驗, 前兩三泡,茶味還算重, 第四泡後茶葉味道減弱許多, 卻澀味變重, 但該澀味卻是好喝的澀味讓舌頭回甘不少, 但該屬茶葉特殊狀況, 就一般理論來講應該還是要算越泡越降才是怎麼可能真的去量水溫, 這要怎麼講, 你壺是冷的(假設沒有熱壺) 熱水下去不就一定會降溫嗎? 所以如果考量到壺是冷的, 就水再熱個幾度一般泡茶就是盡量達成條件, 其實說真的我拿紅外線感熱槍去測過, 實際上講歸講, 實際的溫度都比你想像中的還低很多,大多數講的水溫都只是經驗談, 習慣的手感泡出自己合適的味道最重要

壺可以直接加熱啊

http://i.imgur.com/ZSfEJbf.jpg這樣？

sigwa, 是的, 但總不可能每次泡每次量, 一開始只是想要如何達成最完美的條件, 才去測試的lwei781, 就是溫壺啊, 總不要說熱水下去還降溫

對壺直接加熱就可以維持溫度啊 比下去的熱水還高溫都可以

沒, 我覺得不管任何手段, 問題是如果一般人不會這樣搞就沒有意義了啊, 泡茶就是要輕鬆

不鏽鋼壺直接瓦斯爐燒不就好了?

每一種都"壺"都試一下溫度很正常。請對準壺的脖子~

不鏽鋼壺泡茶不好喝啊....

L的意思是。壺的作用持溫只是一點/陶發茶性才是另一個重點

您挑您喜歡的壺 隔水加熱可以讓溫度保持接近100C 的

用瓷壺比較明顯泡出哪些茶需要cd一下連續出水茶湯輸出也會弱下的 漸弱時休息一下會回穩些

我過去的經驗是, 假設五泡, 連續沖味道會比較接近, 假設沖了2次, 等一會才沖第3次, 第3次就會帶有點茶繭味, 因為對那種味道很敏感, 所以有帶點茶繭味我幾乎都不太喝, 當然那個所謂的一會至少有20分鐘

那一種茶? 高山茶?

壺的發茶性有時真的要放一下 不過也要看茶

高山茶也是, 包種茶也是啊話說回來什麼是發茶性?

我不是很懂，不過剛剛想到一個可能性。中斷假如比較好喝，會不會只是因為水溫降了一些，而不是讓茶「休息」?一般都說第一泡要用滾水把茶沖開，但之後繼續用這麼高溫的水下去泡，得到的會是最好的萃取效果嗎?

原理應該沒人說的準，不過茶乾如果含水率低足夠乾，是很穩定變化很慢的。可是你讓茶乾吸了水，簡單的講是萃取，但水要進去物質要出來，葉面的角質、葉肉、細胞間、細胞內這些質傳速率都一樣？

基本上水溫要高, 不是單純萃取的問題, 其實可以注意一下,水溫高低會影響茶葉本身香氣的濃郁度, 所以台灣茶在泡的時候, 都傾向越高溫越好, 也越能把香氣發揮出來, 反之, 冷泡茶, 口感順, 不苦不澀, 但香氣也弱了不少, 但泡法的問題本來就是因人而異, 有人說我就是喜歡低溫一點泡, 行不行,當然行, 喜歡最重要

撐不過5泡的茶就不講了，我可以沖個10泡的茶連續熱水一直操，喝的很盲&表現也不會好到哪去

回歸主題, 斷水行不行?好不好? 在下也只是把過去的體驗經驗分享罷了, 至於如果你說我中斷個2個小時泡出來依舊覺得好喝, 那就這樣辦吧. 本來喝茶這種都是因人而異能沖幾泡這種也是因人而異, 早期來說我也都至少喝到5,6次,隨著口感越來越挑, 只要稍稍有我不喜歡的味道參雜其中,就不喝了, 你還沒有遇過那種只喝兩泡的人哩, 才叫誇張

芽茶系的應該就不能高溫泡了…

最後你還是講回經驗談了，我還是得語重心長的說一次，你的品飲經驗不夠多、遇到的茶不夠強、用的壺不夠適切、而且還要再多一點的專注跟細心

多討論 是好事 ~

基本課本上只是三相圖, 不過這邊光香氣也是一堆不同東西的分壓只喝兩三泡的看過很多次啊 號稱開門的東西 一隻都不對歐

回到經驗談, 是因為不想跟你去辯解那種你硬要凹的東西, 沒完沒了, 又喜歡給人扣上品飲經驗不夠的帽子

幾位茶友也都有觀察到你還沒體會出來的現象，所以我才勸你勿畫地自限跟多多體會，我都不曉得我硬凹了啥。至於扣帽子，我承認我認定你對茶的認識，不若我跟幾位茶友來的深，真的多喝多學習吧

真的茶葉, 沒有你講那種複雜, 很多東西本來就是自由心證的問題, 如果有人拿茶葉不是用泡的用煮的, 然後他說好喝你硬要說他不對嗎? 或者說她品飲的方式有誤? 這種斷不斷水,我講的不過就是我的體驗, 當然如果你硬要說茶葉要休息後會更好喝等等說法, 我尊重, 但不代表我得要去認同你的說法, 總不能說我不認同你的說詞就說我對茶葉的認識沒有你來的深吧就像我剛剛也講過了, 樓主就試試看, 如果的確是有像幾位版友講的, 斷水反而更好喝, 那你就可以把它成為你泡茶的方式之一, 如果你覺得沒有更好喝, 那下次就近可能性不要斷水過久

應該說有些茶斷水會更好

你吃了ㄧ輩子的白米、醬油，你對這兩者的認識深嗎？食物、茶、咖啡、酒都一樣，雖然好壞會有主觀認定，但是有興趣而且深入了解的玩家，從彼此的交談就可以知道深淺，不是不認同你的看法，是你還沒走過那個階段。

我不太認同, 我認為喝法跟喜好口感應該依人而異, 只能說有些人跟你想法相同, 但並非每個人都如此, 而你的深淺也只是在跟你有相同想法人之間, 而非所有人之間

不是喜好的問題 而是茶的表現正是如此

好吧, 我尊重你的想法, 反正是茶葉交流而不應該是辯論

可以找找三四泡後 柑橘味漸顯的青心烏龍試試

其實我也很好奇, 到底什麼是柑橘味, 我喝茶喝那麼多年, 烏龍就是那種味道, 怎麼會有個柑橘味

泡茶連續出水會不會把茶葉泡“熟 ” 茶湯會不會收到影響?讓茶葉休息有時候有其必要性 同一款茶你測試看看

應該不會有這種說詞啦, 又不是煮菜, 其實這種東西可以跟老一輩的討論看看, 他們泡個茶除了溫壺, 還拼命澆熱水, 就是擔心水不夠熱, 泡茶是沒有聽說過會有煮熟這回事那休息是要休息多久? 我自己泡茶只有擔心茶葉不夠熱, 所以都會趁著茶葉還熱的時候在加水繼續沖泡, 而且之前有斷水過的經驗,口感下降, 也跟茶農討論過, 他們也是不建議隔太久再沖, 所以我不太會考慮所謂的休息

澆壺只是一種泡法

澆壺不過是讓壺維持熱度的一個手段吧, 稱不上什麼泡法

不是每次都需要維持溫度

1出水完就注重散熱啦 一直加熱不如直接煮茶比較快

不是維持溫度, 澆熱水幹麼?

泡茶又不一定要維持溫度

看茶葉 兩到三泡 休息20s~3min 5min 不一定是這比例

煮茶也可以萃取, 但是容易萃取過頭, 導致茶繭過早釋出,但我曾經遇過某個日本人, 他泡烏龍茶, 他是用煮的, 我也曾經問過他好不好喝, 他說好喝, 所以我覺得他只要照著他的泡法，弄出他覺得好喝的茶就可以了這種說法怪怪的, 那每一泡都讓他休息5min 不是更好?

不是 是茶葉輸出到一個程度會開始掉 同一款茶一直泡比較能抓到感覺出來

當然我相信大部分是斷水就不行的茶 但那種斷水後表現更好的茶也遇過 尤其同時有許多人泡同一款茶 這種差異很好發覺

這時適時休息一下會有回饋感 就只是不會掉這麼快而已

好吧, 那可能是我沒有遇到過, 斷水後卻能表現出更好的茶葉, 的確是神奇, 目前我遇到的只有迅速沖泡才能讓味道掉的不太快, 一旦斷水後都會掉得比較嚴重

耐泡度高的茶越能感覺出來 不耐泡三泡泡完的快速出水根本沒差多少XD 雖然這跟投茶量與茶壺大小也有關就是

這蠻有趣的，這麼多人認真討論這個問題，我的個人經驗是，這取決於第一沖的茶溫，這款茶葉搭配的第一沖茶溫決定後續的表現，第一沖失敗後面就救不回來了

樓上這種說法我也有經驗！ 另請問西瓜大，這些斷水後表現更佳的多是哪種茶類？ 另外您所說5泡以內的茶，這些茶沖泡的條件如茶水比是如何？ 不方便可站內信謝謝

樓上的問題要認真回答應該會寫很多，先說置茶量好了，台茶除了東方美人不會投滿外，其他的我置茶量是讓葉子舒展後剛好可以充滿茶壺，當然可能失手投多或投少。 http://i.imgur.com/IZ9rcaZ.jpg 手邊正在喝的拍一下http://i.imgur.com/BySufY0.jpg需要休息不要連續熱水一直操的茶類型蠻廣的，重發酵佛手、烏龍冬片、半野放包種...挺多的。基本上中斷後變質了的茶，我會先觀察是不是茶的問題，再來有些壺放了茶會容易餿，這樣的壺我就會汰換掉。至於撐不過5泡的茶也多，慣行、為了衝產量、地力養不出物質豐富的葉子的茶，比耐泡的多太多了

不只要寫很多 真的要cover 大部分case 的話 是一篇文章

這樣才學的多啊XD 受教了另請問單次浸泡時間呢？5泡後的浸泡時間又是約多久？

上面應該都是看茶

若您願意分享。應可舉些實例

以我手上可以有8到10沖實力的佛手來講，又佛手的特性前幾沖釋放味道的速度快，沖泡時間自己的習慣依序如下，1min、15s、15s、20s、30s、45s、1min、2min、浸、浸，這不是公式，每一沖其實是根據前一沖表現判斷，然後我也會聞蓋香決定要不要出湯

謝謝分享