台南學校午餐廚餘每日9公噸 拚3個月內減量8％
17:43 2025/10/29 中時 曹婷婷
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南市國中小學校午餐廚餘量目前平均每日約9公噸，預計3個月內達到學校午餐總廚餘減量
8％目標。(教育局提供／曹婷婷台南傳真)
台南國中小學生有13.5萬人每天在校園吃午餐，1天廚餘量從8.1公噸到10.8公噸不等，平
均約為9公噸，因應非洲豬瘟疫情，台南配合中央政策，禁止廚餘回流養豬場，學校午餐
也力拚廚餘減量，台南市政府教育局表示，目標預計3個月內達到學校午餐總廚餘減量8％
目標。
教育局長鄭新輝表示，受非洲豬瘟疫情影響，廚餘已不能用來餵豬，為落實午餐廚餘減量
，教育局針對午餐供應歷程規畫可介入措施，並訂定校園廚餘每3個月減少8％的滾動目標
，由各校每月回報廚餘量與剩食比例，以作為自我回饋與後續追蹤輔導的依據。
教育局表示，南市國中小學校午餐廚餘量目前平均每日約9公噸，目前多管齊下，希望讓
學生把菜吃光光，避免剩食，除確保學生每日攝取均衡營養午餐，學校也可透過營養師菜
單設計，減少高廢棄率食材選擇、精進菜色品質、提升學生食欲及食用率，並透過年級與
班級間餐食供應量即時調節機制，以減少午餐剩食量及廚餘量。
此外，教育局也推動親師生減廚餘的惜食教育，建立「吃多少、煮多少、夾多少」的觀念
，讓惜食及廚餘減量成為全民運動。
全市最大校、復興國中校長陳文財表示，學校除積極推動「低碳校園認證標章」，達成低
碳校園目標外，也依規定落實多項廚餘減量措施，包括瀝乾廚餘以降低含水量，減輕清運
與處理負擔；精準備餐並推動班級間互助分享，減少剩食，同時也推行「吃光光」餐前5
分鐘食育行動，強化學生惜食。
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