小弟自家經營餐飲業約30年（目前還在營業），目前人在某大食品公司上班當業務主管，所
以這問題在日常生活中自己也常被問到
綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為
可以簡略幾個點來說
1.這是父母的成就，想要有自己的發展
2.營業方式已經定型（SOP、風格、口味、服務、市場訂價），接手了也無法照自己理想的
方式調整，那接了只是讓自己痛苦
3.原物料取得與成本調漲，以前父母用的原料很多也是二三代接手，他們也不見得想做，做
了也可能調整配方為了成本或食安，在這個情形下你要複製以前的作法，那你很可能吃土，
更何況！消費者買單嗎？
4.網路盛行，人人都是名嘴美食家，現在消費者要的是話題性！很多食材都是被炒作出來的
，例如小龍蝦？天使紅蝦？波士頓龍蝦？（奇怪怎麼突然想到的都是蝦…），我就問…真的
好吃嗎？你知道小龍蝦的養殖條件有多簡單嗎？
我自己還覺得在地養殖的冷凍草蝦白蝦屌打，老店忠於傳統有時還比不過一碗蚵仔麵線放一
堆小龍蝦來的紅，換作你是老店心裡什麼滋味？
5.大環境消費變異，現在消費者很多是平日省吃儉用，放假就是要吃最好的，一餐和牛燒肉
就要3-5000一個人，因為這樣的消費模式，導致很多中間訂價的餐廳無法生存，老店也礙於
市場的既定印象不敢漲價
這點是影響餐飲業最大的
舉例來說，同樣都是漲價同樣漲10%，5000的燒肉店漲500塊跟100的餛飩麵漲10塊，在消費
者身上感覺就不同
燒肉店我就想吃，你說多少就多少
陽春麵你漲10塊我就找另一間還沒漲的去吃，反正拉出來也是屎
這還只是售價，我還沒說兩者在毛利率上就有落差
也因為這個惡性循環，低價的店家一直在薄利多銷，只要漲個5塊客人就跑，就看誰身體好
能薄利多銷的久
6.瘋子太多…以客為尊有這觀念的人2024年了還是大有人在，當你遇到真的會減壽！
抱歉..因為看到這文心裡很多感想，還夾了些抱怨在裡面，不常發文加上手機排版看的傷眼
請見諒