※ [本文轉錄自 Food 看板 #1R7XDvYP ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
標題: [食記] 台南 洞蕎麥-日本人開的傳統蕎麥麵
時間: Mon Jun 11 14:15:17 2018
餐廳名稱：洞蕎麥
消費時間：2018年/06月
地址：台南市南區永華路一段251號
電話：0985 302885
營業時間：11:00~PM02:00、17:30~PM09:00 公休四
每人平均價位：$120-300
可否刷卡：否
有無包廂：無
完整圖文介紹:http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/347814893
洞蕎麥 | 台南市南區永華路一段251號
0985 302885
11:00~PM02:00、17:30~PM09:00 公休四
很久很久以前在日本短暫居住過的時間裡面
除了烏龍麵跟一般的冷麵
蕎麥麵也是當時的主要主食之一
因為當時居住的地方不是很城市
所以這種傳統的蕎麥麵選擇還蠻多
現在日本的都市基本上都是拉麵烏龍麵的天下
可是其實拉麵是從中國傳進日本
傳統上來講蕎麥麵才是日本發源的麵食
▲連日本城市裡面的蕎麥麵專賣店都不多了
何況是在台灣
不過因為台南是很多日本人喜歡來定居的地方
最近來的次數比較頻繁
發現真的很多巷弄美味的日本料理
像是今天要介紹的這間洞蕎麥
老闆也是在台灣定居的日本人
很有決心要把家鄉的傳統美味帶到台南
在這裡所有的蕎麥麵都是老闆每天新鮮製造
中午賣得早上做晚上賣下午做
非常的新鮮
▲店內的佈置也非常的日式
整體的環境使用大量的木材感覺舒服
按照店裡面的說明他們使用的蕎麥麵是九割
所謂的九割就是蕎麥粉含量高達90%
要知道蕎麥粉的營養素是非常高
含量越高代表吃的越健康
在日本每個人都是這樣跟我說XD
至於為什麼沒有百分百的使用
老闆給我的答覆是因為蕎麥粉本身沒有黏性
所以需要加入少量的小麥粉讓麵條沒有這麼容易斷
比較符合台灣人的口味需求
當然在日本還是有店家做百分百的
▲採用先入座點餐然後結帳用餐模式
結完帳之後服務人員會幫忙送餐
不會另外收服務費
店家的蕎麥麵是用重量來分
可以按照自己的需求選擇冷熱或者不同配料
如果需要加麵的話80g $50
或者是加＄90的套餐選擇小碗丼飯+飲料
▲蕎麥茶 $20 冰梅子醋 $20
今天我也嘗試了店家的蕎麥茶
蕎麥泡的茶感覺是很清淡的
就算茶包放在茶杯裡面也不會越跑越濃
口感很順口有點像青茶
▲店家很貼心的提供了冰水跟常溫水
▲唐揚炸雞 $150 店家使用的是雞腿肉
光看這個外皮就覺得非同凡響
咬下去真的不誇張真肉汁真的是爆出來
外皮薄可是又超酥脆
絕對是我在台灣吃過數一數二的好吃唐楊炸雞
▲糖心蛋 $30
▲炸蕎麥丸子60
我覺得這道前菜也蠻特別的
外表看起來像是章魚小丸子
不過其實是店家把做好的蕎麥麵捏成球
經過快速冷凍定型之後再用低溫油炸
炸過的蕎麥麵口感其實非常好
可以吃到蕎麥的營養之外也滿足了口感上的慾望哈哈
▲月見 蕎麥麵 熱 $180
店家有說明熱的湯的部分固定400 CC
使用的是柴魚昆布湯底
熱湯蠻順口又輕甜而且完全不油膩
如果是素食的朋友
店家也可以另外安排香菇昆布湯底
我覺得吃素的朋友來這裡用餐其實選擇還蠻多的
▲海老天 蕎麥麵 冷 $280
至於我自己覺得天氣這麼冷當然是吃冷麵
冷麵的湯底固定200 CC
其實我在日本看大家吃蕎麥麵還是冷麵為主
不要看說兩隻炸蝦就貴了一百多塊
店家使用的炸蝦大有來頭
來自印尼的根島生態蝦
完全不吃人工飼料
只要吃到第一口就可以吃出它的差別
非常紮實的肉身
就算是天婦羅的料理模式還是可以吃的出鮮甜
▲蕎麥麵的口感跟台灣一般的麵比起來其實就是很脆
很容易就可以咬斷
而且吸收醬汁的速度也很快
所以上桌之後建議要盡快吃完
我覺得這裡的蕎麥麵真的非常的正統
尤其是冷麵在夏天吃起來有飽足感
又不會造成自己太燥熱
真的是非常不錯的選擇
再一次強調真正的蕎麥麵是很容易斷也不會有Q度
不要誤以為台灣便利商店的蕎麥麵是真的蕎麥哈哈
▲銅鑼燒
今天我們選擇的餐後甜點是店家自己做的銅鑼燒
我覺得甜度蠻剛好的而且新鮮製造入口鬆軟
送到桌上的時候還熱熱的很好吃
▲店家為了推廣蕎麥麵文化其實也辦過不少活動
像是常常會有蕎麥麵工作坊
可以一家大小一起參加做自己的麵
▲另外在店的其中一個角落
也有小小的蕎麥麵文化介紹推廣
甚至還有蕎麥麵的漫畫
有興趣的朋友可以來翻閱
真的蠻可以感受到老闆對蕎麥麵的熱情哈哈
▲這是我在店家臉書看到的蕎麥麵製造過程介紹
其實還蠻費工夫
因為製造的過程很容易造成麵條斷裂
這也是蕎麥的特性
另外如果帶小朋友來吃飯
我個人覺得可能蕎麥麵小朋友比較不喜歡
我有看到店家特別在咖喱飯的部分注記
他們咖喱飯是自己調製的咖喱
基本上是蘋果作為基底加入多種蔬菜而且不辣
感覺下次有機會我也想試看看
洞蕎麥真的是蠻特別而且用心的小店家
日本師傅做事真的蠻用心而且堅持自己製麵
確保餐點都是最新鮮
每一個細節的原料都確保用最好的品質
蕎麥麵的文化可能在台灣並沒有非常的熱門
大家可能還是以日本中華拉麵為主
不過我覺得夏天炎熱的天氣蕎麥冷麵真的蠻適合
如果覺得天氣太熱不想吃熱的又不想吃沙拉
吃蕎麥麵真的是有營養又可以有飽足感
絕對可以試看看~~