※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JGh7CUJ ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧阿浚師古早味魯麵
時間: Mon Apr 7 22:10:16 2014
餐廳名稱：阿浚師古早味魯麵
消費時間：2014年3月
電話：06-2240344
地址：台南市中西區民族路二段369號
營業時間：10:00~20:00
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「阿浚師古早味魯麵」是由一間百年古厝翻新而成，室內用餐區仍沿用課桌椅，
室外用餐區則是使用矮小的竹桌椅，讓客人可以一邊吃古早味一邊欣賞古厝風光，
十分特別；據說吃「魯麵」是府城特有的文化，
尤其是結婚、生子、慶生等大日子才會出現，
以前是婚禮主人為了招待遠道而來趕赴喜宴誤餐的親友一個便餐，
所以都會準備料多味美的「魯麵」招待親友，現在府城人有些仍維持這項傳統，
可是跟北部人所謂的「大滷麵」截然不同唷!
「阿浚師古早味魯麵」的招牌魯麵、阿嬤ㄟ菜尾湯、鐵蛋與黑糖豆干都是招牌餐點，
趕緊帶大家來去看看有多美味吧!!
「阿浚師古早味魯麵」的店面仍舊維持古厝的樣貌，
矮小的竹桌竹椅更能襯托出古早味的氛圍。
在騎樓上掛著大大的菜單，紅色的底色很是討喜，下方寫著嫁娶、喜事、生日等代煮，
這在北部的是未曾看過的風景；魯麵不是一般所謂的「大滷麵」，
早期是佛祖及各路神明生日時的豪華麵食，
後來府城人將「魯麵」用做結婚喜慶、生子彌月、或慶生等大日子，
有專業的料理師代煮送至府上，據說是因為早期交通不便，
為了給遠赴喜宴或前來幫忙而誤餐的親友們享受，
所以在勾芡的湯頭裡往往會加入豪華的食材，以表豪氣與感謝之意。
點菜單上面有大小碗之分，還有加蛋與不加蛋的選項，
其實加蛋就是加他們的招牌鐵蛋溜!
我們點了一碗魯麵加蛋(大碗)、阿嬤ㄟ菜尾湯(小碗)、黑糖豆干與香Q鐵蛋，
魯麵看起來也太膨湃了吧!
黑糖豆干，吃起來有微甜的滷豆干，口感稍硬，但越嚼越香，
上面還有灑上芝麻增添香氣，這樣一盤才10元而已，價格頗為親民!
香Q鐵蛋，大口本來以為就是一般鐵蛋的味道，但沒想到一咬下去，
微甜鹹香的蛋香四溢，連蛋黃都滷透了，吃起來濕潤不過乾，
也不會有鐵蛋過硬的問題，非常好吃啊!
阿嬤ㄟ菜尾湯，湯頭清澈，裡面放了紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳、白蘿蔔等配料，
感覺頗為豐富。
喝起來非常甘甜爽口，整碗湯都是這些配料熬煮出來的甜味，
雖然配料種類不少，但不會搶了彼此的味道，反而是交錯出和諧的甜味。
滷麵加蛋，這碗也太料多實在了吧!這碗魯麵有點類似古早的肉羹麵，
也是加了木耳、香菇、扁魚、蝦米、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、豬肉、肉羹等等，
微微勾芡的湯頭令人胃口大開。
微微勾芡的湯頭喝起來也是甘甜順口，跟菜尾湯又是不一樣的甜味，
魯麵的湯頭帶點酸甜，帶有烏醋的香氣，綜合多種配料熬煮出來的甜味十分特殊，
偏好甜甜的大口喝了好想轉圈圈啊!!
魯麵料多實在，每一口都吃得到配料，配料分別吃也都能吃出原味及口感，
鹹甜的味道很得大口的歡心唷!
肉羹是以魚漿包裹著豬肉，吃起來緊實又Q彈，微甜的肉羹吃起來滑嫩又順口。
魯麵的麵條是黃麵，但吃起來有點軟爛，有點可惜了，
不過對於飢腸轆轆的我來說還是挺美味的。
阿浚師魯麵也曾獲多間媒體報導，曾經翻新過的百年古厝，
如今看起來還是頗有味道的，室內還使用淘汰的課桌椅，格外有感，
邊吃古早味邊欣賞古厝一整個還蠻合拍的。
吃完魯麵一定要來我很愛的義豐冬瓜茶喝一杯。
冬瓜茶還是喝原味最對味啊!
日頭正大時喝起來非常清爽甘甜，解渴又順口，咻咻咻一下子就快喝完了。
義豐冬瓜茶以冬瓜茶為基底研發出多種口味，也開了不少分店，
但我還是喜歡來赤崁樓這間，炎熱的天氣喝上一杯原味冬瓜茶真的很透心涼ㄟ!!
整體來說，「阿浚師古早味魯麵」的魯麵料多實在，採用多種配料熬煮多時，
甜味散發在湯裡，微微勾芡的湯頭濃淡適中，
加了烏醋的微酸香氣提襯不少湯頭的鮮甜，尤其是緊實Q彈的肉羹，
更是讓人回味無窮；阿嬤ㄟ菜尾湯則是湯頭清澈，喝起來有別於魯麵的另一種甘甜，
越喝越順口；鐵蛋吃起來軟硬適中，香甜的滷汁滷透至蛋黃中，
濕潤不乾卡的鐵蛋非常入味好吃；黑糖豆干吃起來略硬，但微甜的滷汁帶點黑糖香，
越嚼越香，頗為特殊；最後一定要配上一杯我最愛的義豐冬瓜茶啦!
這樣人生又圓滿了，來台南跟我一樣喜愛吃甜甜的捧油們，
有機會一定要來試試看這一味特殊的古早味唷!