※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ine73s1 ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧阿江炒鱔魚(不能說的隱藏版美食)
時間: Fri Jan 3 17:24:15 2014
餐廳名稱：阿江炒鱔魚
消費時間：2013年10月
地址：台南市中西區民族路三段89號(彰化銀行對面，近海安路)
營業時間：17:00~02:00
電話：0937-671052
大口吃!大口玩!走跳台灣尋找邪惡美食
http://zine1215.pixnet.net/blog/post/42672604
這次要介紹給大家的是不能說的隱藏版台南美食「阿江炒鱔魚」，
據說是一位記者前輩因為吃過之後非常喜歡，所以要媒體都不要宣傳這間店，
現在已經有掛招牌了，且網路上其實宣傳的人不少，應該大家都知道了。
但台南炒鱔魚非常多，各有各的擁護者，這次要帶大家來點不一樣的，
就是帶有淡淡炭烤香氣的炒鱔魚意麵，據說炒鱔魚有所謂的黃金秒數，
要用大火翻炒且不能過火，需要多年的經驗及火候控制得宜才能料理出美味的炒鱔魚，
快來讓我們來看看有多美味吧!!
這間民族路上的阿江炒鱔魚真的很隱藏版，
正面的招牌更是斑駁老舊到快看不出來，新招牌很迷你，
聽說舊的招牌被莫拉克颱風吹跑了，店面小小舊舊的，門口簡單擺幾張桌椅，
是個30多年的老店。
整間店就只有阿江老闆跟另一個幫手，但手腳非常俐落，配合的天衣無縫，
炒鍋跟餐檯是連在一起的，坐在餐檯前用餐很有臨場感。
餐台上擺滿了生鱔魚、炸意麵、洋蔥、米粉及油麵等，還有醋等調味料，
十分簡單，但要炒出好吃的鱔魚可就是看經驗累積的功力了。
鱔魚擺在竹簍上，竹簍裡放著冰塊保持魚肉的鮮度，由於客人多鱔魚一下子就炒完了，
所以不用擔心保鮮的問題。
牆上簡單寫的兩樣鱔魚料理，但不要以為店裡就只有賣鱔魚意麵跟鱔魚米粉兩樣喔，
隱藏版的美食就只有老饕才知道(噓)，因為大口熱愛台南的甜口味，
所以今天就點了濕的鱔魚意麵吃吃看!鱔魚意麵一上桌，整個炭烤香味撲鼻，
上面還撒了中藥的胡椒粉，有種特殊的香氣，炒鱔魚吃起來香脆可口，
魚肉富有彈性，十分彈牙。據說以前鱔魚都是台灣水田裡野生的，
口感爽脆沒有腥味，但近來因為環境的關係，只能用進口的，口感略差一點點，
但還是很好吃；鱔魚肉質細嫩、口感鮮甜，老闆說炒鱔魚是福州菜改良而來的，
用簡單的醬油、糖、油、粉及醋以大火快炒後即可起鍋，過火就不好吃了。
油炸過的蓬鬆意麵搭配勾芡過酸酸甜甜的醬汁，帶點炭烤香味及洋蔥的香甜味，
相當入味好吃，整個大中。醋在炒鱔魚意麵中也扮演舉足輕重的角色，
五印醋更是許多台南知名老店愛用的品牌，
起鍋前加入少許醋提味後，味道香濃與炒鱔魚十分合拍。
阿江鱔魚麵是許多老顧客的最愛，傳承30多年的老味道始終沒變，
炒鱔魚不但有特殊炭烤的香氣，還有中藥的胡椒香味，炒鱔魚吃起來口感爽脆，
魚肉非常鮮甜彈牙，和著勾芡醬汁的意麵吃起來酸甜入味，與鱔魚一起吃真是絕配，
老闆阿江非常率性，炒完意麵還會在門口悠閒的抽著菸，與客人閒聊，
但言談中彷彿透露出想退休的念頭，真心希望這隱藏版美食還能繼續傳承下去。